Mesas de acero inoxidable: Ideal para hostelería
Pensemos un momento en el aspecto de una cocina profesional.
Contenidos del artículo
¿Cuáles son las características que os vienen a la mente?
Limpieza, funcionalidad, aprovechamiento de cada centímetro de espacio y, sobre todo, mucho acero inoxidable.
¿Por qué creéis que sea el acero inoxidable el material más utilizado en las cocinas de alto tráfico?
Quédate con nosotros. Hoy te explicaremos las razones por las que debéis usar acero inoxidable en una cocina profesional.
¿Qué es el acero inoxidable?
Comencemos por lo más básico. Qué es y de dónde viene este metal.
El acero inoxidable se crea a partir de la aleación de acero con otros metales como el níquel, el molibdeno y el wolframio, entre otros.
Además de obtener un metal de gran durabilidad, destaca su resistencia a la corrosión, lo que lo hace un material ideal para entornos húmedos y con temperaturas cambiantes, como una cocina.
Es un material con muchísimos usos, con gran presencia en:
- Industria automotriz.
- Materiales de construcción.
- Joyería.
- Industria en general.
- Electrodomésticos y materiales de cocina, el sector que nos interesa.
Tipos de acero inoxidable
Existen diversos tipos de este material, todos dependen del porcentaje de metales empleados durante la aleación.
Veamos los principales grupos:
Aceros inoxidables austeníticos
El cromo en este tipo de acero tiene una concentración entre 16 y 26%. El carbono se encuentra en 0,08%. El material resultante de la aleación presenta gran resistencia a la corrosión, se puede soldar con facilidad, muy limpio y no es magnético.
Dúplex
El acero dúplex tiene entre 18 y 26% de cromo con 4,5 a 6,5% de níquel. Es magnético, fácil de soldar, resistente a la corrosión y no se endurece bajo tratamientos térmicos.
Aceros inoxidables martensíticos
Es la sección de los 400 de este tipo de acero. Se caracterizan por ser magnéticos, poco soldables y muy resistentes a la corrosión. Proviene de la aleación de carbono y cromo.
Ferríticos
Con un contenido de cromo entre 10,5% y 30%, mientras que la concentración de carbono es de solo 0,8%. El acero inoxidable ferrítico tiene poca dureza, bajo nivel de soldabilidad, gran suavidad y son magnéticos.
Ventajas de los muebles de acero inoxidable
El sector de la hostería y restaurantes reafirma su imagen con el acabado brillante y de aspecto limpio que ofrece el acero inoxidable.
Con frecuencia, el tipo de acero utilizado para equipamiento de cocina es el 18/10, es decir tiene 18% de cromo y 10% de níquel.
El acero con esta composición es muy duradero, resiste sin problemas a los cambios de temperatura y rayaduras, no libera ningún residuo.
Esas características lo hacen el tipo de material ideal para ser utilizado en la fabricación de equipamiento de cocina, tanto uso profesional como en el hogar.
Veamos las razones más resaltantes de usar este material en vuestras cocinas:
Ideal para altas temperaturas
Las altas temperaturas son ley en la cocina. El acero inoxidable es resistente a esas temperaturas y por eso es un material muy utilizado en la industria.
Larga vida
Sin duda, una de las razones por la que todos no dudamos al momento de seleccionar este material entre muchos otros.
La inversión que se hace en equipamiento con este metal termina siendo una excelente y duradera decisión.
Por si fuera poco, además de la durabilidad, la preservación estética es muy alta. Con el mantenimiento y limpieza adecuada, tendréis equipos como nuevos durante muchos años.
Higiénico
Al no absorber ningún sabor ni preservar olores, la limpieza de una mesa de trabajo es muy sencilla.
Solo debe utilizarse algún producto que desinfecte la superficie y estará como nueva.
No transmite sabores
El acero inoxidable no reacciona a los químicos naturales presentes en la comida, por ende, al preparar cualquier alimento sobre su superficie no pasará nada.
No encontraréis ningún sabor metálico en la comida, ni mucho menos el sabor u olor de otros platos.
Nada más desagradable que pedir un alimento y termine con sabor u olor a otro. Pollo que huele a pescado ¿Os ha pasado?
Manejabilidad
Por su parte, los fabricantes de equipamiento para cocinas prefieren el acero inoxidable por la facilidad que ofrece su maleabilidad.
Puede doblarse para adaptarlo a cualquier uso, es fácil de soldar y es un material magnético.
Mesas de trabajo de acero inoxidable
Ya hemos visto las principales características y ventajas del uso de este metal en la cocina.
Específicamente en la construcción de mesas de trabajo para cocinas profesionales, el acero inoxidable tiene monopolizado el mercado.
Los tipos de mesas de trabajo que podéis encontrar son:
Mesas de trabajo tipo mural
Están diseñadas para ir junto a la pared.
Tienen un respaldo que va pegado a la pared. Protege la superficie de la pared y evita la caída de ingredientes o implementos de cocina detrás de la mesa.
Las podéis encontrar sencillas, con estantes de uno o varios niveles, con puertas, fregaderos, cubetas y hasta cajones.
Todo pensado para maximizar el uso del espacio de vuestra cocina.
Mesas de trabajo central
Cuando tenéis un buen espacio en la cocina, podéis daros el lujo de instalar una o varias islas en el centro.
Con las mesas de trabajo central podéis aprovechar al máximo ese espacio.
Al igual que en el caso de las mesas tipo mural, las mesas de trabajo central pueden ser sencillas, tener varios niveles de almacenamiento o contar con el equipamiento necesario para hacerlas multiusos, como cubetas o fregaderos.
Tips para elegir las mejores mesas de trabajo de acero inoxidable
Os hemos contado todo sobre el acero inoxidable, ahora podéis ir a buscar el equipo que necesitas para vuestra cocina.
Como sabemos que es mucha información, os dejamos algunos tips que ayudan al momento de seleccionar una mesa de trabajo.
- Importante que tengáis a mano las medidas de vuestra cocina. Estas mesas, por razones obvias, no se pueden cortar y adaptar. Por esta razón, debéis buscar la que mejor se ajuste al espacio que tenéis.
- Toma en cuenta el desplazamiento de los cocineros y la facilidad de uso. Piensa en el correcto tránsito de la preparación y dispón las mesas de trabajo siguiendo esa lógica.
- Busca la mesa que más se adapte al uso proyectado. Por ejemplo, hay mesas especiales para la limpieza de verduras, carnes y pescado. Están equipadas con tabla de corte y un orificio por donde se pueden desechar los cortes. Así encontrarás muchas para usos específicos. Tómalas en cuenta.
- Sabéis que existen distintos tipos de acero inoxidable. Asegúrate que la mesa seleccionada cumple con las características acá descritas.
- Consulta si la mesa de trabajo es modular. Muchos fabricantes ofrecen la posibilidad de agregar módulos a vuestra mesa, eso es ideal para la escalabilidad de vuestra cocina.
- Prefiere mesas con refuerzos. Tendréis mayor durabilidad y estabilidad de todo el mobiliario de vuestra cocina.
- Una exigencia de las autoridades en materia de sanidad es la existencia de patas ajustables en las mesas de trabajo. Atento con esta necesidad.
- Piensa en el momento de asear la cocina. Muchas veces, esta tarea no se toma en cuenta y al momento de limpiar veamos que la distribución es incómoda o no permite una limpieza sencilla.
No tenéis excusa. Lo sabéis todo para seleccionar las mejores mesas de trabajo de acero inoxidable para vuestra cocina.
Pero este es solo uno de los equipos que necesitáis en una cocina profesional. También necesitaréis otras cosas como congeladores, frigoríficos, cuchillos, ollas, sartenes, entre otros.
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