Existen muchas razones y consejos en la red para escoger un congelador ideal. Todos dispersos y muy repetitivos.
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Por eso, decidimos publicar una completa guía que os ayude a seleccionar el congelador que mejor le viene a vuestro negocio.
Lo primero que debéis tener claro es: Para qué necesitáis un armario congelador.
Cuando se forma parte de la pujante industria de la restauración, se manejan grandes cantidades de productos alimenticios perecederos.
Carnes, pescados, mariscos, quesos, vegetales, entre otros, tienen poco tiempo de vida si no se conservan bajo condiciones especiales.
También, por lo movido que es el negocio de venta de comida, necesitáis tener bases y comidas preparadas. Esto ayudar a acortar el tiempo de preparación de un platillo.
La tercera razón para tener un armario congelador es por medidas de sanidad e higiene.
Ciertos productos deben mantenerse en bajas temperaturas durante el tiempo necesario para matar posibles bacterias y evitar contagio de enfermedades.
Establecida la repercusión de usar armarios congeladores en vuestro negocio, os invito a adentrarnos y comenzar a desmenuzar el tema.
Armario congelador: Tipos disponibles
Hay muchas características que distinguen a los armarios congeladores. Material, disposiciones, puertas con cerraduras, estantes fijos o móviles, son algunas.
Pero acá nos vamos a las diferencias más gruesas. Esas que normalmente no manejamos por ser un tema muy específico.
Armarios congeladores verticales
Este tipo de congeladores son similares a los frigoríficos que tenéis en casa.
Por su facilidad de uso, son muy utilizados en bares, supermercados, heladerías, entre otros locales de expendio de alimentos.
Algunos modelos tienen cubetas internas. Este aditivo os ayuda a mantener el orden y categorizar los alimentos congelados.
Pueden tener puertas acristaladas o ciegas. Si lo ubicáis de cara al público, las puertas de cristal ayudarán a mostrar tus productos.
En cambio, si lo utilizaréis en un sitio donde la estética no tenga tanto peso, como la cocina, podéis decantar por uno de puertas ciegas u opacas.
Congeladores tipo arcón u horizontal
Los armarios congeladores tipo arcón son ideales para almacenar grandes cantidades de comida.
Tienes distintos sistemas de apertura. Puertas corredizas o tapa común. También disponibles en cristal u opacas.
Uno de los puntos negros de este tipo de congeladores es la organización. Por la disposición, se puede colocar alimentos encima de otros.
La búsqueda de un producto, puede ser complicado. Para ello, existen opciones -como las cestas- que permitirán «dividir» el congelador por zonas.
Gracias a las cestas, podéis colocar productos de rápida salida en los niveles más altos e identificados.
Abatidores de temperatura
Los abatidores son equipos que solo se ven en las cocinas profesionales.
Estos equipos cuentan con la capacidad necesaria para congelar, de forma rápida, cualquier alimento que se coloque en su interior.
Se utilizan para congelar grandes cantidades de comida, de forma rápida y segura. Evita la aparición de bacterias.
Por su diseño y sistema de enfriamiento, los sabores de las comidas no sufren ninguna variación.
Islas refrigeradas
Con las grandes islas que encontráis en los supermercados. Tiene como sentido colocar, muy cerca del comprador, el producto que vendéis.
Las hay con tapas y abiertas. Todo dependerá de vuestro gusto y las necesidades reales del negocio.
Cámaras frigoríficas
Debido a su capacidad de almacenamiento, este tipo de congeladores son empleados por grandes establecimientos.
Estas cámaras permiten la preservación forma ordenada y muy bien catalogada.
Tienen distintos tipos de sistemas de refrigeración, siempre enfocados en desarrollar bajas temperaturas.
¿Cómo escoger el mejor armario congelador?
Ya conocéis las distintas opciones de armarios congeladores que os ofrece el mercado.
Ahora contaré otras características que debéis estudiar con cautela antes de decidiros por una opción.
Temperatura
Dependiendo del tipo de alimentos que vais a almacenar, este punto es muy importante.
Por ejemplo, si comercializas con pescado, vuestro congelador debe tener la capacidad de bajar la temperatura hasta -20° C.
Otros alimentos requieren menos temperatura para un congelado perfecto.
Estabilidad de temperatura
¿No os ha sucedido que se daña una comida que está en la zona más baja del frigorífico que tenéis es casa?
Con gran posibilidad de acierto, os aseguro que eso se debe a que vuestro electrodoméstico no contempla la estabilidad de temperatura interior.
Para evitar esta situación, los armarios congeladores más modernos vienen equipados con sistemas de refrigeración independientes.
De esta forma, se distribuye el frío por todo el habitáculo. Evitando secciones más frías que otras.
Temperatura regulable
Es una opción se ve, cada vez, con mayor frecuencia en los armarios congeladores.
Puede significar una diferencia, sobre todo en el consumo energético.
Podéis bajar o subir la temperatura del congelador según el tipo de alimentos, bebidas e incluso estación del año en la que os encontréis.
NoFrost
Pocas cosas generan tanto trabajo en la cocina como limpiar un refrigerador frost o de frío directo.
Para evitar que la escarcha se adueñe del congelador, se debe descongelar el equipo con frecuencia.
Ahora, ¿Imagináis eso en grandes armarios congeladores? El trabajo sería agotador.
De ahí la necesidad de que os inclinéis por sistemas NoFrost. También son más eficientes con el consumo de energía.
Capacidad de almacenamiento
Esto es un poco obvio, pero muchas veces se pierde de vista.
Aquí la medida es aquella que cubra vuestra necesidad.
Lo importante es que os asegureis de contar con el espacio necesario para congelar lo que necesitáis.
Tamaño
El tamaño del armario congelador debe encajar, de la forma más natural, con el equipamiento existente en vuestro negocio.
Solo así os aseguráis de que vuestra inversión valga la pena.
Clase climática
La clase climática es la clasificación del desempeño de los armarios congeladores en distintas temperaturas ambiente. Es realizada por el fabricante.
Actualmente se dividen en cuatro grandes grupos:
- SubNomal (SN) – Para ambientes entre 10ºC y 32ºC
- Normal (N) – 16ºC y 32ºC
- SubTropical (ST) – 18ºC y 38ºC
- Tropical (T) – 18ºC y 43ºC
Eficiencia energética
Los armarios congeladores, salvo contadas excepciones, se mantienen funcionando los todos los días de la semana durante 24 horas.
Si queréis disminuir el pago del servicio eléctrico y contribuir con el medio ambiente, selecciona un equipo eficiente en materia de consumo energético.
La tabla de mayor a menor nivel de eficiencia va así: A+++, A++, A+, A, B, C, D, E, F y G.
La recomendación es adquirir equipos con clasificación A+ o superior.
Consejos para congelar correctamente
Para cerrar, como un plus al artículo, os regalaré unos tips para mejorar vuestras técnicas de congelación de alimentos, tanto en casa como en restaurante.
- Utiliza bolsas plásticas para congelar, papel film o contenedores de plástico para almacenar alimentos.
- Solo coloca comida en el congelador que esté a temperatura ambiente o fría. Si guardas comida recién cocinada en el congelador, el proceso será más largo y afectará el sabor.
- Mantén la higiene de tu armario congelador. Elimina los alimentos que tienen mucho tiempo sin usar.
- Evita congelar comida que se come cruda, como las verduras y las frutas. Al congelarse se modifica su estructura, pierde sabor y calidad.
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