Top 3: Recetas con sifón de cocina
¿Quieres agregar nuevos platos al menú de tu restaurante? En este post te enseñaremos a preparar 3 recetas de sifón para cocina con poco esfuerzo. Echa un vistazo y prepárate para dejar a tus clientes con ganas de repetir.
Contenidos del artículo
Esto es posible, gracias a que la técnica del sifón de cocina aporta elegancia y distinción a la presentación de tus platos. Sin más dilación, ¡comencemos!
Top 3 Recetas con sifón para cocina
Desde Cocimia te traemos 3 recetas para sifón de cocina que no deben faltar dentro del menú de tu restaurante o negocio hostelero.
1. Crema de guisantes con espárragos ligera y espumosa
Con esta exquisitez sorprenderás a los comensales, ya que es ligera y cremosa. Puede ser un excelente plato de entrada, ideal para acompañar con un buen pan salado. A continuación, te diremos qué ingredientes necesitarás para prepararla:
- 200 g de guisantes.
- Un manojo de espárragos trigueros.
- 50 ml de nata líquida para cocinar.
- Flor de sal.
- Curry molido preferiblemente.
- Pimentones dulces.
Como ves, no es mucho lo que necesitarás para preparar esta crema de guisantes con espárragos. Ahora, sigue este paso a paso:
- Comienza desgranando los guisantes y ponlos a hervir.
- Una vez escaldados los guisantes ponlos a reposar.
- Corta en rodajas los espárragos y guarda las puntas o para la presentación del plato.
- Pon a la plancha los espárragos y una vez listos únelos a los guisantes.
- Luego, tritura los espárragos y guisantes en un vaso batidor hasta obtener una crema de color verde intenso. Posteriormente, agrega la nata líquida.
- Cuando esté lista la mezcla pásala por un colador fino para evitar que los restos de fibra se atasquen en nuestro sifón.
- Una vez colada la mezcla, échala dentro del sifón y añade dos cargas.
- Deja el sifón dentro de una cacerola con agua caliente hasta el momento de servir.
- Presenta este plato colocando las puntas de espárragos en el centro y rellena con la crema espumosa directamente del sifón.
- Finalmente, espolvorea polvos de curry y decora con unas escamas de sal y los pimentones agridulces.
2. Mayonesa con sifón, rápida y sin huevo
Esta mayonesa o mahonesa será ideal para los alérgicos al huevo. Su textura se mantendrá con buena calidad entre 6 y 8 horas, y lo mejor es una receta que puedes preparar fácilmente en pocos minutos. Estos son los ingredientes que necesitarás.
- 200 ml de nata líquida.
- 200 ml de aceite de oliva extra virgen.
- Una pizca de sal fina.
- Sifón de 1/2 litro.
Elaborar esta mahonesa con sifón es sencillo y sobretodo muy rápido. Descubre cómo prepararla en simples pasos:
- Introduce todos los ingredientes en el sifón y recuerda utilizar sal fina para que no atasque la salida del sifón.
- Cierra muy bien el sifón para evitar pérdidas o derrames.
- Pon una carga y agita bien al menos 4 veces con bastante energía.
- Finalmente, sirve tu mayonesa rápida con unos filetes empanados de pollo, carne, o cualquier otro acompañante de tu gusto.
3. Espuma de arroz con leche
Este delicioso postre tradicional luce aún más atractivo y exquisito cuando lo preparamos con la técnica del sifón. ¡Todos tus clientes querrán probarlo!
Estos son los ingredientes que necesitarás:
- 100 g de arroz.
- 100 g de azúcar.
- Un litro de leche.
- 2 láminas de gelatina.
- Helado de vainilla.
- Una rama de canela.
Como verás, son ingredientes muy económicos y fáciles de encontrar. Cuando los tengas este será el paso a paso que debes seguir para prepararlo:
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
- Llévalos a fuego lento por unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté bien cocido y la leche haya tomado el sabor de la canela, retíralo del fuego.
- El resultado debe ser un arroz bastante líquido para pasarlo por un colador y reservar el arroz.
- Hidrata las láminas de gelatina en muy poca agua y llévalas a baño de María para que se derritan completamente.
- Agrega la gelatina derretida a la leche y lleva esta mezcla al sifón con dos cargas de óxido nitroso y agítalo muy bien.
- Ahora sólo queda servir. En una copa alta, coloca dos cucharaditas del arroz en el fondo de la copa, dos medidas del helado y deja caer una lluvia con polvo de almendra sobre ellos.
- Por último, termina de llenar la copa con la espuma de leche que tienes en el sifón y listo. ¡A disfrutar!
Esperamos que esta pequeña selección de recetas con sifón de cocina te haya resultado práctica. Como pudiste comprobar, puedes sacarle mucho provecho a esta útil herramienta innovando con nuevos y exquisitos platos en tu restaurante.
Si quieres aprender a preparar un café a nivel profesional con sifón de cocina, mira este vídeo:
