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Top 3: Recetas con sifón de cocina

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¿Quieres agregar nuevos platos al menú de tu restaurante? En este post te enseñaremos a preparar 3 recetas de sifón para cocina con poco esfuerzo. Echa un vistazo y prepárate para dejar a tus clientes con ganas de repetir.

Esto es posible, gracias a que la técnica del sifón de cocina aporta elegancia y distinción a la presentación de tus platos. Sin más dilación, ¡comencemos!

Top 3 Recetas con sifón para cocina

Desde Cocimia te traemos 3 recetas para sifón de cocina que no deben faltar dentro del menú de tu restaurante o negocio hostelero.

1. Crema de guisantes con espárragos ligera y espumosa

Con esta exquisitez sorprenderás a los comensales, ya que es ligera y cremosa. Puede ser un excelente plato de entrada, ideal para acompañar con un buen pan salado.  A continuación, te diremos qué ingredientes necesitarás para prepararla:

  • 200 g de guisantes.
  • Un manojo de espárragos trigueros.
  • 50 ml de nata líquida para cocinar.
  • Flor de sal.
  • Curry molido preferiblemente.
  • Pimentones dulces.

Como ves, no es mucho lo que necesitarás para preparar esta crema de guisantes con espárragos. Ahora, sigue este paso a paso:

  1. Comienza desgranando los guisantes y ponlos a hervir.
  2. Una vez escaldados los guisantes ponlos a reposar.
  3. Corta en rodajas los espárragos y guarda las puntas o para la presentación del plato.
  4. Pon a la plancha los espárragos y una vez listos únelos a los guisantes.
  5. Luego, tritura los espárragos y guisantes en un vaso batidor hasta obtener una crema de color verde intenso. Posteriormente, agrega la nata líquida.
  6. Cuando esté lista la mezcla pásala por un colador fino para evitar que los restos de fibra se atasquen en nuestro sifón.
  7. Una vez colada la mezcla, échala dentro del sifón y añade dos cargas.
  8. Deja el sifón dentro de una cacerola con agua caliente hasta el momento de servir.
  9. Presenta este plato colocando las puntas de espárragos en el centro y rellena con la crema espumosa directamente del sifón.
  10. Finalmente, espolvorea polvos de curry y decora con unas escamas de sal y los pimentones agridulces.
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2. Mayonesa con sifón, rápida y sin huevo

Esta mayonesa o mahonesa será ideal para los alérgicos al huevo. Su textura se mantendrá con buena calidad entre 6 y 8 horas, y lo mejor es una receta que puedes preparar fácilmente en pocos minutos. Estos son los ingredientes que necesitarás.

  • 200 ml de nata líquida.
  • 200 ml de aceite de oliva extra virgen.
  • Una pizca de sal fina.
  • Sifón de 1/2 litro.

Elaborar esta mahonesa con sifón es sencillo y sobretodo muy rápido. Descubre cómo prepararla en simples pasos:

  1. Introduce todos los ingredientes en el sifón y recuerda utilizar sal fina para que no atasque la salida del sifón.
  2. Cierra muy bien el sifón para evitar pérdidas o derrames.
  3. Pon una carga y agita bien al menos 4 veces con bastante energía.
  4. Finalmente, sirve tu mayonesa rápida con unos filetes empanados de pollo, carne, o cualquier otro acompañante de tu gusto.

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3. Espuma de arroz con leche

Este delicioso postre tradicional luce aún más atractivo y exquisito cuando lo preparamos con la técnica del sifón. ¡Todos tus clientes querrán probarlo!

Estos son los ingredientes que necesitarás:

  • 100 g de arroz.
  • 100 g de azúcar.
  • Un litro de leche.
  • 2 láminas de gelatina.
  • Helado de vainilla.
  • Una rama de canela.

Como verás, son ingredientes muy económicos y fáciles de encontrar. Cuando los tengas este será el paso a paso que debes seguir para prepararlo:

  1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
  2. Llévalos a fuego lento por unos 15 minutos.
  3. Cuando el arroz esté bien cocido y la leche haya tomado el sabor de la canela, retíralo del fuego.
  4. El resultado debe ser un arroz bastante líquido para pasarlo por un colador y reservar el arroz.
  5. Hidrata las láminas de gelatina en muy poca agua y llévalas a baño de María para que se derritan completamente.
  6. Agrega la gelatina derretida a la leche y lleva esta mezcla al sifón con dos cargas de óxido nitroso y agítalo muy bien.
  7. Ahora sólo queda servir. En una copa alta, coloca dos cucharaditas del arroz en el fondo de la copa, dos medidas del helado y deja caer una lluvia con polvo de almendra sobre ellos.
  8. Por último, termina de llenar la copa con la espuma de leche que tienes en el sifón y listo. ¡A disfrutar!
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Esperamos que esta pequeña selección de recetas con sifón de cocina te haya resultado práctica. Como pudiste comprobar, puedes sacarle mucho provecho a esta útil herramienta innovando con nuevos y exquisitos platos en tu restaurante.

Si quieres aprender a preparar un café a nivel profesional con sifón de cocina, mira este vídeo:

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