Mantener los cuchillos afilados en tu restaurante: 6 razones para cuidar su hoja
¿Te gustaría tener cuchillos que hagan cortes precisos en un solo movimiento, para obtener platos con las mejores presentaciones? ¡La solución está más cerca de lo que imaginas! A continuación, te enseñaremos cómo mantener los cuchillos afilados en la cocina de tu restaurante.
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Lograr estos resultados es mucho más sencillo de lo que imaginas ya que no requiere demasiados recursos, ni ser un cocinero experimentado. ¿Deseas conocer más al respecto? Entonces, te presentamos 6 motivos para iniciar esta práctica en tu restaurante, bar o cafetería. ¡Comenzamos!
¿Por qué mantener los cuchillos afilados en tu restaurante es tan importante?
Te presentamos las principales razones para mantener la hoja de tus cuchillos bien afilada:
1. Mayor rendimiento en tus preparaciones
Cuando mantienes tus hojas correctamente afiladas, obtendrás cortes más exactos independientemente de si son carnes o verduras. Esto es particularmente positivo para tu negocio, ya que la presentación de tus platos es una característica de la alta cocina.
Además, al tener cuchillos en condiciones óptimas, podrás agilizar el trabajo en equipo ante labores de volumen elevado dentro de tu restaurante.
2. Menor esfuerzo físico en tus cortes
Es un hecho que a mayor filo en tus cuchillos, menor es la fuerza que requieres para hacer un trabajo eficiente. Esto se debe a que la hoja del utensilio penetrará los alimentos ante el primer contacto y lo atravesará sin resistencia.
Por otra parte, esto evita la aparición de molestias en la muñeca y los brazos por exceso de cansancio.
3. Ahorrarás tiempo y dinero
Contar con un cuchillo afilado te ahorrará valiosos minutos de trabajo, que podrás emplear en otras operaciones de tu restaurante. Esto se debe a la eficiencia de los cortes, ya que al ser más limpios y precisos requieren menor tiempo para cumplir con su labor.
Por el contrario, al utilizar un cuchillo sin el filo adecuado se incrementa la posibilidad de que su hoja no penetre el producto. De esta manera necesitarás desplazar el cuchillo muchas veces para lograr el mismo resultado.
Recuerda que en hostelería esto se refleja en la productividad de las jornadas. Por lo tanto, tus cocineros al tener herramientas afiladas podrán ser más productivos y generar mayores ganancias para tu restaurante.
4. Disminuyen las posibilidades de accidentes en la cocina
Es un hecho que buena parte de los accidentes en la cocina de tu restaurante, se deben a quemaduras y cortes. Y estos últimos están estrechamente asociados con el filo de los cuchillos y el uso de tablas de picar de buena calidad.
Pero, ¿por qué un cuchillo afilado corta mejor que uno romo? Debes saber que éste último tiende a deslizarse fuera de los alimentos por su menor capacidad de penetración. Y en consecuencia, pueden moverse hacia sitios imprevistos para incrementar la posibilidad de accidentes.
Por el contrario, al mantener los cuchillos afilados notarás mayor seguridad en cada preparación. Entonces, cuidar el estado de tus cuchillos es una manera inteligente de cuidar la salud de tus empleados mientras aseguras la calidad de tus servicios.
5. Obtienes mayor precisión
En el momento de cortar tus ingredientes, un cuchillo afilado se convierte en una herramienta confiable. Lograrás resultados más limpios, independientemente de si trabajas con quesos, mariscos, carnes o verduras.
Por otra parte, se reducen las posibilidades de aplastar, maltratar o deteriorar algún alimento sobre la tabla de picar.
6. Tus cuchillos tendrás mayor durabilidad
Es posible que tengas cuchillos que aunque externamente se vean en buenas condiciones, hayan sido guardados por su bajo rendimiento. Estos desafilados y viejos utensilios, tal vez te hayan obligado a comprar un nuevo juego con la esperanza de obtener mayor eficiencia.
Lo cierto es que de haber conservado el estado de la hoja, muy posiblemente estarían operativos y esperando nuevas faenas. En tal sentido, te recomendamos desempolvar todos aquellos cuchillos que estén fuera de uso. Clasifícalos de acuerdo a su función y realiza el mantenimiento correspondiente para devolver su filo.
Este aspecto evidencia la importancia de contar con accesorios adicionales que te permitan conservar la integridad de la hoja. Y en consecuencia, te ahorras la molestia de comprar nuevas herramientas de corte al extender la vida útil de tus cuchillos.
Cómo afilar cuchillos: principales herramientas de afilado profesional
Para saber cómo mantener los cuchillos afilados, debes conocer las principales herramientas profesionales que se adaptan a las necesidades de tu cocina. A continuación, te explicamos en qué consiste cada una:
La piedra de afilar
Empezamos este recorrido utensilios para mantener los cuchillos afilados por la herramienta más tradicional, y que ha permanecido durante décadas en las cocinas profesionales. Se trata de la piedra de afilar, que se mantiene como una opción eficaz por su capacidad de cuidar los cuchillos.
Existen diversos tipos de grano que integran las piedras, para asegurar superficies que van de menos a más capacidad abrasiva. De estas, las más recomendables son las piedras al agua.
Son altamente eficientes, sin embargo exigen cierto nivel de maestría por parte del cocinero. Ya que debes realizar movimientos regulares por más tiempo, mientras conservas un ángulo óptimo durante el afilado.
La chaira
Actualmente, en restauración se usan 2 tipos de chaira. En primer lugar está la de diamante, que incluye superficies ásperas con propiedades más abrasivas para cuchillos deteriorados o para reconstruir. Por otra parte está la de acero, que tiene el propósito de conservar con eficiencia el filo de tu hoja.
Para utilizarla debes apoyarte en una tabla especial, a manera de soporte y para no deteriorar el mesón de trabajo. Al respecto, lo mejor será que incrustes el extremo en la ranura para conseguir estabilidad. Coloca la hoja del cuchillo a unos 20º con respecto a la chaira y realiza movimientos uniformes sin apurar el ritmo.
Como medida preventiva, mueve el cuchillo siempre hacia el exterior para reducir al máximo la posibilidad de accidentes. Por otra parte, ten cuidado en conservar el ángulo de entrada y evitar poner excesiva presión para no estropear la hoja. Si estás realizando esta técnica por primera vez, es muy importante que te tomes el tiempo necesario para familiarizarte con el trabajo.
El afilador manual
Otro utensilio para mantener los cuchillos afilados es el afilador manual. Es sencillo, práctico y compacto. Solamente es necesario pasar la hoja a través de una hendidura en la parte superior de la herramienta. Luego se aplican unas cuantas pasadas para obtener los resultados esperados.
El afilador manual es generalmente de pequeñas dimensiones y facilita su almacenaje en la cocina de tu negocio hostelero. Incluye un juego de ranuras, que te permitirá trabajar la hoja desde diferentes niveles de afilado. La idea es introducir los utensilios de 8 a 10 veces, para lograr obtener el resultado esperado.
En el mercado existen diversos modelos que se ajustan a tus expectativas y necesidades de trabajo. Por esta razón, antes de seleccionar un afilador manual te recomendamos definir las características que ameritas para una correcta inversión. Y ten en cuenta que, no es adecuado para todos los cuchillos de cocina ya que ofrece menor precisión y durabilidad.
El afilador eléctrico
Finalmente, otra forma de mantener los cuchillos afilados es el afilador eléctrico cuenta con algunas ventajas en comparación con las piedras de afilar o afiladores manuales. Esto se debe a que ofrece un trabajo más rápido y simplificado. De hecho, algunos modelos incluyen la posibilidad de afilar otros utensilios del restaurante como las tijeras de cocina.
La mayoría de sus versiones, tienen dimensiones bastante compactas para optimizar el almacenamiento en cocinas concurridas o pequeñas. Además, están pensadas para garantizar las mejores soluciones, incluyendo la posibilidad de pulir la hoja para acabados más profesionales. Otra ventaja es su evidente velocidad de ejecución, para efectos más simétricos y eficientes en comparación con otros afiladores.
Igualmente, algunas incluyen otros accesorios versátiles que te ayudarán a trabajar desde diversas superficies y condiciones. Una de ellas, está especialmente creada para proteger tus dedos durante el proceso, haciéndolo un producto confiable en cuanto a seguridad. Sin embargo, no te permitirá realizar mayores ajustes en función del ángulo como el trabajo manual con la piedra de afilar.
Hemos culminado este valioso post sobre las razones para mantener afilados los cuchillos de tu restaurante, bar o cafetería. Difunde esta información a tu personal de cocina para que en conjunto determinen las herramientas que requiere tu negocio. Y recuerda que en nuestra página web, tienes a tu alcance los mejores utensilios de cocina para elevar el nivel de tus servicios hosteleros. ¡Visítanos!
