Berenjenas rellenas de verduras

A veces pensamos que los platos vegetarianos son complicados de hacer o muy elaborados, pero no tiene porque ser así. Aquí os dejo mi receta de berenjenas rellenas. Un plato fácil y delicioso.

Receta de berenjenas rellenas de verduras

Tiempo de preparación: 10 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas:

• 1 pimiento rojo
• 2 berenjenas
• Champiñones
• Queso rallado emmental
• Curry
• Lentejas cocidas

Como preparar berenjenas rellenas de verduras

1. Para empezar, cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos un cortes en diagonal a la carne.
2. A continuación la ponemos 10 minutos al microondas para que se ablande la carne y la podamos vaciar.
3. Cortamos el pimiento, los champiñones y la berenjena en trocitos y los ponemos en una sartén con aceite. Pasados 5 minutos añadimos el curry. Lo cocemos todo durante 10 minutos.
4. En un bol mezclamos las lentejas cocidas con el pimiento, los champiñones y la berenjena y lo mezclamos todo bien.
5. Llenamos las berenjenas con la mezcla y la cubrimos con el queso rallado.
6. Ponemos las berenjenas rellenas en el horno hasta que estén doradas y ya estarán listas para comer.