Cómo funciona una tostadora de café en hostelería

El café es una bebida que puede servirse de distintas maneras, según las exigencias del cliente. Hay quienes lo consumen fuerte y muy cargado, otros lo toman suave y cremoso. Y esta diferencia de sabores, depende en gran medida del tostado que se le dé al grano.

De allí que muchos responsables de cafeterías, bares y restaurantes, optan por tener su propia tostadora de café para hostelería. Esto, con la intención de darle a los granos el tueste apropiado para ofrecerles a los clientes exactamente el sabor y textura que esperan saborear. 

De modo que, en este artículo te explicaremos todo lo que tienes que saber sobre cómo funciona una tostadora de café. También, te diremos cuáles son los tipos de tueste más frecuentes y otra información de valor sobre las tostadoras de café en los negocios hosteleros. ¡Vamos allá!

La máquina tostadora de café y sus orígenes

Iniciemos aclarando lo que es una tostadora de café. Las máquinas para tostar café están diseñadas para transformar los granos de café verdes, en un seco y quebradizo grano de café tostado. Al otorgarles ese provocativo color oscuro, los vuelve aptos para ser molidos y preparar una deliciosa taza de café. 

Actualmente, existen modernos modelos de máquinas tostadoras, desde las industriales, hasta las artesanales y para el hogar, todas muy prácticas y fáciles de utilizar. Pero, a principios del siglo XV, para tostar los granos se utilizaban sartenes agujereados, calentados sobre carbón.   

No fue sino hasta finales del siglo XVIII y principios del XIX, que comenzaron a optimizarse y patentar diseños de tostadoras construidos con cobre, hierro y latón. Y así, hasta que con los avances tecnológicos  del siglo XX, se crearon modernos  modelos electrónicos que controlan y perfeccionan el tostado del café.   

Esta evolución del proceso del tostado del café, ha influido en el mejoramiento del sabor de esta apetecible bebida, y por ende en el aumento de los fanáticos del café por todo el mundo.

Importancia de la máquina tostadora de café en hostelería   

Es común encontrar en las cafeterías, bares y restaurantes, máquinas con molinillos incorporados para preparar el café con granos recién molidos. Pero, estas usan granos de café previamente tostado y probablemente con bastante tiempo almacenados en la despensa del negocio.   

Esto es poco conveniente, ya que los expertos en el tueste de café afirman que el grano, una vez tostado debe usarse lo más pronto posible. Ya que si lo almacenamos para su posterior uso, este suele perder algunas de sus propiedades, como aroma, intensidad e incluso sabor.

Además, el proceso del tostado del grano de café determina qué tipo de bebida se puede preparar con él. Es decir, granos muy tostados darán bebidas con más cuerpo y amargas, mientras el tostado más ligero, es ideal para bebidas suaves como capuchinos y otros.

Por todo lo anterior, muchos negocios de hostelería prefieren contar con una tostadora de café en los propios establecimientos. Porque reconocen que un buen tueste determina la calidad del café. Y porque es la manera más segura de cumplir a plenitud con las expectativas de los más exigentes clientes, amantes del buen café.

Cómo funciona una tostadora de café en hostelería 

Los conocedores de café afirman que antes de tostar las semillas de café, estas se pueden almacenar por algún tiempo, sin temor a que pierdan su calidad. Pero cuando se trata de semillas de café ya tostadas, lo mejor es utilizarlas lo más rápido posible, porque con el tiempo, su calidad disminuye.

Por lo que comprar bolsas de café tostado, no es una buena opción para los negocios hosteleros que se preocupan por servir el mejor café a sus clientes. De modo que en este apartado te  explicaremos cómo es una tostadora de café  y cómo funciona, para que por si aún no cuentas con una, tengas idea de cómo funcionan.  

Existe diversidad  de máquinas tostadoras de café que a su vez emplean diferentes métodos para tostar el grano. Entre las más comunes están:

Las tostadoras de tambor

La llaman máquina tostadora  de tambor, porque cuenta con un asador metálico en forma de cilindro, dispuesto horizontalmente, donde se introducen los granos de café. Una vez activada la máquina, el cilindro comienza a girar, a la vez que los granos se calientan desde abajo. 

Generalmente, de acuerdo al modelo, permiten que se les programe el tiempo de se quiere que dure el tostado.

Tostadora de aire

Estas tostadoras se calientan mediante aire, y el tueste se da por contacto directo de los granos con la fuente emisora de calor. Muchas tostadoras de café industrial funcionan a través de este método, donde el aire caliente, hace que el calor se disperse por todas las áreas donde se encuentra el café, hasta que se tueste.

Tienen unas grandes aspas que al ponerse en movimiento comienzan a girar en el interior del recipiente donde se introducen los granos de café. De manera que mueven constantemente las semillas de café, evitando que se quemen y haciendo que el tostado sea más homogéneo.

Proceso de transformación de los granos de café al ser tostados 

El café, esa espléndida bebida sin la cual los coffee- lover no pueden vivir, proviene de una pequeña semilla. Dicha semilla, antes de ser tostada, simplemente no se puede beber de ninguna forma.  

Esto indica que es el proceso de tostado lo que transforma esa pequeña semilla intomable en una deliciosa y aromática bebida. A continuación, detallaremos qué le ocurre al grano de café durante el tueste.  

• Pierden alrededor del 20 % de su peso, ya que el calor del tueste hace que se evapore toda la humedad del grano.
•  El grano crece o aumenta su volumen entre un 80 y 100 % según el tiempo que dure el tostado.
• El color verdoso- amarillento con el cual entra el grano del café a la máquina, se transforma en un marrón intenso. El oscuro del grano también depende del tiempo que dure el tostado.
• El grano experimenta transformaciones químicas y desprende su olor característico que lo vuelven la bebida anhelada por muchos. De manera que por las altas temperaturas a las que es sometido, se transforman todos sus componentes, tales como: azúcares, grasas, proteínas, ácidos, etc.      

Tipos de tuestes según la intensidad del café

Como explicamos en líneas anteriores, las distintas formas de preparar el café dependen del grado de tueste que se le da a las semillas. 

Te explicaremos cuáles son los diferentes tipos de tueste del café y para que se usan. 

• Tostado ligero: Para este tipo de tostado se usan sólo granos seleccionados, porque al tostarse levemente, se respeta el sabor original. El resultado es un café de sabor suave y gran cantidad de cafeína.

Se utiliza mayormente para hacer capuchinos.

• Tostado medio: También conocido como el americano, por ser su favorito. El café de tostado medio se caracteriza por ser grasoso, tener más cuerpo y menos acidez.

Como su nombre lo indica se emplea para la preparación de cafés tipo americano.

• Tostado completo: Al ser un tostado más fuerte el sabor del café suele ser algo amargo, muy oscuro y con un aroma más penetrante. 

Se utiliza para preparar café espresso.

Cómo tostar café en una tostadora industrial: paso a paso

A continuación, te diremos paso a paso qué debes hacer para obtener un buen tostado en una máquina industrial o de aire. El proceso de tostado es muy metódico, es decir, sigue siempre una secuencia de pasos predefinidos, los cuales son:

Asear la tostadora

Es normal que queden dentro del recipiente de la máquina residuos de procesos de tostado anteriores. Por lo que es necesario limpiarla muy bien antes de introducir una nueva carga.

Tostar el café 

Una vez aseada la máquina tostadora, introducir la carga de café que queremos tostar. Luego, tendrás que graduar la temperatura entre 150º C y 220º C. Y dejarla allí por 15, 20, 30 y hasta 40 minutos según el grado de tueste que desees obtener.

Dejar enfriar el grano

Al terminar de tostar los granos es importante dejar enfriar los granos ya que al estar tan calientes, continúan reaccionando al calor. De manera que, para no pasarnos de tueste y se hagan más amargos, se debe rebajar la temperatura en seco lo más rápido posible.

Selección y mezcla

Finalmente, selecciona los granos tostados que ya están listos para ser molidos. También, puedes mezclarlos con otros granos de tuestes anteriores. A esta acción se le conoce como blends.    

Si estás a cargo de un negocio hostelero o si sólo eres un apasionado del café, queda claro que un buen tostado es fundamental para obtener un excelente café. 

Ahora que sabes cómo funciona una tostadora de café, sólo resta que te hagas con una de ellas, si es que aún no la tienes.