Ventajas del abatidor de temperatura para tu cocina profesional
¿Te preguntas, cuáles son las ventajas del abatidor de temperatura? ¿Por qué necesitas uno en tu restaurante? Desde Cocimia hemos preparado esta entrada para explicarte 10 razones que te convencerán de tener uno en tu cocina profesional.
Contenidos del artículo
Un abatidor de alimentos te ayudará a conservar íntegro tus alimentos recién cocidos, es decir que mantendrán su aroma, frescura, sabor y calidad. De manera que pueda utilizarlos al momento en que necesites completar un plato rápidamente.
El sistema de abatimiento en las cocina profesionales, es más habitual de lo que imaginas gracias a sus múltiples beneficios. ¡Más detalles en las próximas líneas!
10 ventajas del abatidor de temperatura en tu restaurante
A continuación, te hablaremos sobre las 10 ventajas de tener un abatidor de alimentos en tu negocio de restauración:
1. Congelación rápida
La primera de las ventajas del abatidor de temperatura, y la más obvia, es que congela rápidamente los alimentos cocidos y crudos. Eso gracias a su potente sistema de enfriamiento diseñado con tecnología de última generación.
Lo mejor, es que conserva intactas las propiedades organolépticas de los alimentos para que den la sensación de estar recién hechos. Así es como se asegura que los clientes tengan acceso a materia prima de alta calidad.
Cabe destacar que su congelación rápida previene la aparición del parásito Anisakis en los platos elaborados a base de pescado. De manera que los clientes coman con tranquilidad, ya que ningún agente nocivo dañará su salud.
2. Alimentos más frescos
El sistema de congelación del abatidor de temperatura produce microcristales intracelulares que ayudan a mantener intactas las características organolépticas de los alimentos. Es decir, textura, sabor, olor y consistencia perfecta.
Por lo tanto, cuando el chef tenga la necesidad de descongelar un alimento para su uso, éste seguirá manteniéndose fresco. Tal como si lo hubiesen hecho en ese momento y nunca pasara por un sistema de congelación.
Además, a pesar de la evaporación de la humedad, los alimentos no perderán volumen. Es eso posible gracias a que una de las ventajas del abatidor de temperatura es que fueron fabricados para mantener en perfectas condiciones tu materia prima.
3. Ahorro de tiempo
Los abatidores de temperatura precisan de 90 minutos para congelar completamente tus alimentos cocidos. Nos referimos a un sistema más eficiente y rápido que otros disponibles para la industria de restauración.
Incluso, la recuperación de la temperatura es prácticamente inmediata. Eso significa que tu equipo de cocina podrá responder los pedidos en tiempo récord, ya que servirán platos que fueron elaborados previamente.
Los platos conservarán su calidad al máximo y el tiempo de espera de tus clientes también se reducirá considerablemente. Ambos aspectos convierten al abatidor de temperatura en un equipamiento útil para tu cocina.
4. Higiene y seguridad alimentaria
Otra de las ventajas del abatidor de temperatura es que este equipo de hostelería mantiene los alimentos libres de microorganismos nocivos para la salud del comensal. Eso gracias a que garantiza un descenso rápido de la temperatura, al momento en que se desee descongelar un plato.
Recuerda que el descongelamiento al aire libre aumenta las posibilidades de que se generen bacterias en las comidas. Además, en estas circunstancias, los alimentos son más propensos a la contaminación cruzada.
Sin embargo, el abatidor de temperatura reduce las probabilidades de generación bacteriana al mínimo. Por lo que puedes asegurar a tus clientes, altos estándares de higiene y seguridad alimentaria en todo momento.
5. Mejor organización
Gracias al abatidor de temperatura podrás adelantar parte del menú de tu restaurante. Eso te permitirá anticiparse a la demanda y trabajar con calma cuando tengas las mesas hasta el tope de comensales hambrientos.
Eso significa que tu personal de cocina puede organizarse mejor durante toda la semana. En especial, porque pueden meter los alimentos previamente cocidos al abatido, con garantía de que se conservarán en buen estado.
Ten en cuenta que los alimentos lograrán mantener su sabor, textura, consistencia y olor en buen estado durante un periodo de 5 a 6 días sucesivos. Así que asegúrate de no abusar de este tiempo, o de lo contrario, la calidad de tus servicios se verá afectada.
6. Compras a mayor cantidad
El abatidor de temperatura puede ofrecerte funciones de almacenamiento de mercancía y garantizar que se conserven en óptimas condiciones para su posterior consumo. Eso quiere decir que puedes comprar materia prima a mayor volumen.
Especialmente porque al resguardarse en el abatidor de temperatura, no correrás el riesgo de que caduque o se deteriore. Cuando necesites usarla, simplemente la sometes al proceso de recuperación de temperatura y rápidamente estará lista para su consumo.
Además, esto te ofrece la posibilidad de aprovechar las promociones y descuentos cuando haya alguno. Por lo que, no solo te garantiza alimentos mejor conservados, sino que además te ayuda a ahorrar algo de dinero.
7. Reduces almacén
Al comprar un abatidor de temperatura lograrás reducir el stock de tu despensa. Eso debido a que puedes guardar una parte de tus alimentos en el abatidor para que conserven mejor sus propiedades, hasta que llegue su momento de uso.
Eso te permitirá disponer de una despensa más organizada, una donde tú equipo de cocina encuentre rápidamente el ingrediente que busca. Lo cual agilizará enormemente los tiempos de entrega de pedidos en tu establecimiento de restauración.
Una despensa organizada es sinónimo de control exacto. Eso quiere decir que tendrás claro con cuánta materia prima dispones para seguir con tus operaciones gastronómicas y cuándo es el momento de surtir nuevamente.
8. Descongela
Los abatidores de temperatura también tienen la capacidad de descongelar rápidamente los alimentos, conservando intactas sus propiedades organolépticas. De modo que sigan siendo platos que resaltan por su sabor y aspecto visual.
Cabe acotar que los productos se descongelan con la máxima seguridad alimentaria. Eso para asegurar que los clientes no consumen un alimento que perjudique su salud y terminen dando malas referencias de tu establecimiento.
Además, ayudan a reducir el desperdicio de alimentos drásticamente. En especial, porque todos tus productos mantendrán su calidad y podrás utilizarlos en el momento que desees, es decir, nada terminará en el contenedor de basura.
9. Es más ecológico
Los abatidores tienen grandes ventiladores que reducen rápidamente la temperatura. Este veloz sistema de enfriamiento es más amigable con el planeta debido a que se elaboraron para consumir menos energía.
Hablamos de un sistema de enfriamiento más ecológico que el que disponen las grandes cámaras de congelación tradicional. De hecho, los abatidores de temperatura ocupan menos espacio y mantienen una temperatura constante.
Por lo tanto, es una alternativa apropiada para aquellos hosteleros con ánimos de contribuir por la conservación del planeta. Eso significa que no solo beneficiará a tu restaurante, sino también al medioambiente.
10. Utiliza menos espacios
Otra ventaja es que los abatidores de temperatura ocupan menos espacio en la cocina del restaurante. Por lo tanto, será menos complicado encontrarle el lugar adecuado, uno que no entorpezca la movilidad del personal.
Además, el mercado tiene disponible abatidores de temperatura de diferentes tamaños que se adaptan a necesidades específicas. Eso te permitirá seleccionar de acuerdo al volumen de trabajo que hay en tu negocio hostelero.
Puedes escoger entre dos tamaños:
- Abatidores de temperatura compactos: apropiados para pequeños restaurantes, donde el trabajo no sea excesivo y se disponga de poco espacio en la cocina.
- Armarios abatidores: recomendados para cocinar industriales con alto volumen de trabajo, gracias a que tienen espacio para ocho a dieciséis bandejas.
¿Qué otras funciones cumple el abatidor de cocina?
Hay varias formas en que puedes sacarle provecho a un abatidor de temperatura. Para darte un ejemplo tenemos:
Regenera
Los abatidores de gama alta tienen la función de cocción a baja temperatura. Esta se usa para asegurar que las propiedades organolépticas de los alimentos se conserven al momento del proceso de descongelado.
Hablamos de una función fácil de utilizar y apropiada para mantener los alimentos calientes durante el servicio. A esta característica puedes sacarle provecho en la repostería, cuando necesites derretir chocolate por ejemplo.
Fermenta
Los mejores modelos te permiten elegir entre una fermentación directa o programa. Cualquiera que elijas te ayudará a obtener resultados perfectos, gracias a que los mejores abatidores vienen equipados con un control de humedad.
La función de fermentación ha sido ideada para hacer del abatidor de alimentos un equipo completo. Lo mejor, es que puedes encontrar disponible en el mercado modelos asequibles y ajustados a las características de tu cocina.
Pasteuriza
También podemos encontrar la función de pasteurización en los mejores abatidores del mercado. Estos permiten trabajar profesionalmente en todos los niveles de conservación y congelación de productos alimenticios.
Este proceso de pasteurización y refrigeración se ejecuta respetando las normas de seguridad alimentaria. Eso con la idea de cumplir con las leyes que regulan los equipamientos para cocinas profesionales.
Deshidrata
La función de deshidratación ha sido ideada para cumplir necesidades específicas en las cocinas industriales. Su objetivo es deshidratar productos frescos, hasta obtener el punto óptimo que requieren ciertas recetas.
Las frutas deshidratadas es solo una de las muchas posibilidades que te ofrecerá en tu cocina profesional. Puesto que es un equipamiento completo, al que vale la pena analizar de manera determinada.
¿Cuál es el tiempo adecuado para abatir la temperatura de los alimentos cocidos?
El tiempo adecuado para abatir la temperatura de los alimentos cocidos es de 120 minutos, aunque puede variar según las características de cada abatidor. Puesto que cada equipo tiene sus propias especificaciones técnicas.
No obstante, te hablamos de un lapso de tiempo estándar, donde un alimento puede pasar de 65ºC a 8ºC en 120 minutos. Siendo este el tiempo apropiado para evitar la generación bacteriana y asegurar una buena conservación del producto.
Cabe destacar, que el tiempo de generación adecuado debe ser de 60 minutos. Estos tiempos son eficientes para negocios de restauración pequeños, donde disponen de pocas mesas y su volumen de pedidos es estándar.
Conclusiones finales: ¿Realmente necesito un abatidor de temperatura en mi restaurante?
¡Sí! Las ventajas del abatidor de temperatura son innumerables, por lo que estos equipos son imprescindibles en las cocinas profesionales. Eso debido a que refrigera los alimentos cocidos, manteniendo su olor, textura, consistencia y sabor por un tiempo prolongado.
Solo necesitas pasar los alimentos por un rápido proceso de regeneración para servirlos al comensal. Eso te ofrece la posibilidad de optimizar los tiempos en tu cocina profesional, organizando el menú de la semana para evitar el estrés de último minuto. No te resistas a la tentación de llevar un abatidor de temperatura a tu cocina profesional. Especialmente, si tu negocio va en crecimiento y tú carta exige un trabajo de producción fuerte y bastante extenso.
