Receta de brandada de bacalao: Sorprende en 25 minutos
Cuando se habla sobre la historia de la brandada de bacalao muchas manos se alzan.
Contenidos del artículo
Todos tienen una historia y la hacen propia. Como ocurre con cierta frecuenta con platos que han pasado de generación en generación.
¿Qué tenemos seguro? Que su nombre proviene de tierra catalanas. En catalán brandar significa agitar o balancear y es básicamente lo que se hace durante la preparación de esta receta.
Es una exquisitez muy ligada al mediterráneo, por tanto, se estima que pudo nacer en algún lugar entre la Comunidad Valenciana y el norte de Italia.
Entonces, España, conocido como brandada de bacalao, Francia, donde llaman brandade de morue, e Italia, donde recibe el nombre de brand de cujun, dicen que el plato nació en sus tierras.
Originalmente los ingredientes utilizados eran bacalao, aceite y ajo. Sin más ni menos.
Sin embargo, se cree que la alta cocina francesa tomó el plato base y lo elevó hasta el nivel actual.
La bandada de bacalao es una receta resultante de la unión vigorosa de sus ingredientes, una especie de mayonesa con sabores que activan todas las papilas gustativas.
Para su preparación se emplea bacalao seco salado. Lo primero que os enseñaremos es cómo desalar el bacalao.
Pasos para desalar el bacalao
Lo primero que debéis hacer es cortarlo en trozos, en caso de haberlo comprado en una sola pieza grande.
Luego, se colocan todos los trozos en un bol grande y se cubren con agua corriente.
Para desalar pescado grueso, debéis dejarlos en remojo durante 48 horas. Cambiando en agua cada 8 horas, aproximadamente.
En caso de tener piezas delgadas, lo podréis dejar listo en 36 horas. En este caso, el agua debe cambiarse cada 6 horas.
Finalmente, para trozos pequeños de bacalao o esas migas que quedan en la bolsa, los debéis dejar durante unas 3 horas con un solo cambio de agua cuando vaya por la mitad del tiempo total.
Si no queréis apestar toda vuestra casa del olor proveniente del pescado fermentado, que como imaginareis no es nada agradable, os recomiendo que coloque el bol dentro de la nevera.
Estando a una temperatura controlada, entre 6 y 8° C, el pescado no se fermenta y se desalará sin ningún inconveniente.
Mejor receta de brandada de bacalao
Ingredientes:
- 500 g de bacalao salado
- 150 ml de leche
- 190 ml de aceite de oliva extra virgen
- Ajo
- Nuez moscada
- Azúcar
- Sal
Preparación:
Luego de culminado el proceso de desalado, se escurre completamente el bacalao y se coloca sobre papel absorbente para eliminar toda el agua posible.
Pelar dos dientes de ajo y filetearlos.
En una sartén mediana, se agrega aceite y se colocan los ajos. Máxima atención, no dejéis que se quemen. Apenas los veáis cambiar de color, debéis sacarlo del aceite.
Colocar el sartén a fuego bajo y colocar el bacalao. Freír el pescado durante dos minutos, máximo tres.
Se retira el bacalao del fuego. Se procede a retirar la piel y las espinas que pueda tener.
Colocarlo dentro de un mortero y darle unos primeros machucazos.
Tomáis una cucharada sopera del aceite donde se cocinó el bacalao y lo agregáis al mortero.
Dadle otros machucazos.
A fuego suave, se coloca una pequeña cazuela. Agregad toda la mezcla del mortero en la cazuela.
Comenzar a unir todo con ayuda de la mano del mortero. Cuando el bacalao haya absorbido el aceite, agregar una cucharada de leche caliente.
Continuar uniendo de forma vigorosa. Cuando no veáis rastros de la leche, agregad otra cucharada.
Alternad entre cucharadas de aceite y cucharadas de leche, sin dejar nunca de mover. La mezcla debe tomar una consistencia cremosa, parecida a la mayonesa.
No debéis permitir que el bacalao hierva durante todo este proceso. Un truco es, de tanto en tanto, retira la cazuela del fuego para mantener controlada la temperatura.
Alcanzada la consistencia deseada, se retiran del fuego y se condimenta con una pizca de azúcar y otra de nuez moscada. También se agrega un poco de jugo de limón.
Antes de servirla, debéis probarla para ajusta la sal en caso de ser necesario.
Se coloca en un cuenco y se adorna con perejil fresco picado y los ajos que se frieron al comienzo.
¿Qué hacer con la brandada de bacalao?
La bradada de bacalao es una receta, además de fácil y sabrosa, es muy versátil.
Podéis rellenar pimientos, untarla sobre una tosta de pan, colocarla sobre patatas cocidas, comerlas con galletas.
Al ser pescado, se puede acompañar con un buen vino blanco a temperatura ideal.
Por estar compuesto de pescado, es un platillo perfecto para servir durante la época de cuaresma. Incluso durante Semana Santa, su preparación está presente en muchas casa y restaurantes.
¡La brandada de bacalao es perfecta para una noche de cotilleo en casa con familiares y amigos!
Consejos y trucos finales
- Nunca calentar la brandada de bacalao al fuego o microondas al momento de servir. Esta receta se consume, preferiblemente, fría o templada.
- Durante todo el proceso de desalado, ir comprobando el punto de sal del bacalao. No debe perder completamente la sal.
- Atento con la cantidad de nuez moscada. Es un ingrediente que realza el sabor de los pescados, pero también es fuerte. Si no tenéis cuidado, todo podría tomar ese sabor y no deseamos eso.
- Podéis seguir la receta francesa colocando papas cocidas durante el momento de la emulsión del bacalao, el aceite y el agua.
- Si hacéis la receta durante el invierno, podéis dejar el bacalao fuera de la nevera durante el proceso de desalado. El frío natura le mantendrá a temperatura ideal.
- Con ayuda de un soplete de cocina, podéis darle un poco de color a la corteza superior. Mejorando la presentación de la brandada de bacalao.
Te puede interesar:
