Recetas con estrella Michelin

Las recetas con estrella Michelin siempre destacan por su creatividad, combinaciones de texturas y sabores asombrosos.

Pero estas recetas no se limitan a los chefs profesionales ¡Cualquiera puede prepararlos!

Descubre las recetas con estrella Michelin más fáciles y anímate a prepararlas.

Recetas estrella Michelin para hacer en casa 

Las recetas preparadas por los chefs con estrellas Michelin pueden parecer complejas e imposibles de preparar.

¡Pero no puede estar más alejado de la realidad!

Si bien los cocineros emplean técnicas culinarias que no suelen emplearse cuando se habla de cocinar a diario, no es nada que no puedas manejar.

Otro punto que suele asustar cuando se habla de recetas con estrellas Michelin son los ingredientes y las combinaciones de sabores.

Parecería que todas estas recetas son elaboradas con ingredientes costosos y fuera de tu presupuesto, pero la realidad es que no forma parte de las prioridades que tienen los chefs en su cocina.

Solo buscan utilizar materia prima fresca, de calidad y, de ser posible, de productores de la localidad.

En cuanto a las combinaciones de sabores, los cocineros tienen años de preparación y práctica al saber explotar al máximo las cualidades de cada alimento.

Al seguir al pie de la letra sus recetas, no tendrás que preocuparte sobre si estás haciendo una buena combinación o no.

Ellos ya se han encargado de diseñar una buena receta. A ti te toca comprar los ingredientes y seguir el procedimiento para que el plato sea todo un éxito.

Aprende cómo preparar las recetas con estrellas Michelin más fáciles de hacer en casa.

Recetas de estrella Michelin fáciles

Siempre hay ganas de disfrutar de una comida excelente, diferente a los platos caseros de cada día.

Por ende, te traemos varias recetas con estrella Michelin fáciles de preparar, para que te deleites con combinaciones de sabores únicas.

Risotto de Christian y Manuel Costardi

El risotto de Christian y Manuel Costardi es una receta clásica, llena de sabor.

No requiere muchos ingredientes y en menos de media hora podrás disfrutar de un buen plato.

Sus ingredientes son:

• 320 gramos de arroz carnaroli
• Cinco dientes de ajo
• Un litro de caldo de verduras
• Ralladura de limón
• 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Chile en polvo
• Sal al gusto

Comienza la receta pelando los ajos y sofriéndolos en un cazo con aceite de oliva.

Retira del fuego, tapa la cazuela y deja que el aceite se infusione durante la noche. Al día siguiente, agrega el aceite de ajo en una hielera y congela.

Coge una cazuela limpia y calienta el arroz a fuego medio. Hazlo por dos a tres minutos o hasta que esté tostado.

Sazona el arroz con sal al gusto y vierte poco a poco el caldo de verduras. Deja cocinar durante 15 a 20 minutos para que absorba el agua.

Cuando termine el proceso de cocción, agrega dos o tres cubos de aceite de ajo. Remueve para integrar los ingredientes y proporcionar cremosidad a la receta.

Sirve el arroz en la fuente de tu preferencia. Dale el toque final al plato espolvoreando chile en polvo, sal marina y un poco de ralladura de limón.

Si así lo deseas, puedes agregar ingredientes adicionales como setas, pescados o verduras.

Sopa de guisantes

Otra de las recetas con estrella Michelin que puedes poner en práctica es la sopa de guisante.

Este plato es un clásico de la chef Emma Bengtsson, gracias a su frescura y textura ligera. 

Los ingredientes que se necesitan para preparar esta receta son:

• 140 gramos de beicon
• Cuatro dientes de ajo
• 470 mililitros de agua
• Cebolleta picada
• Una cebolla
• 170 gramos de zanahoria
• 950 gramos de caldo de pollo
• 425 gramos de guisantes 
• Hierbas aromáticas

Corta la zanahoria en círculos, la cebolla en trozos pequeños y el beicon en tiras. 

Agrega el beicon cortado en una sartén y cocínalo hasta tostarlo. Cuando esté dorado, añade la cebolla y el ajo picado.

Deja cocinar por unos minutos y añade los guisantes, el caldo de pollo y el agua.

Cocina a fuego alto hasta que comience a bullir y baja la llama para que se cocine a fuego bajo por 25 minutos.

Agrega sal y pimienta al gusto para condimentar. Sirve en un plato horno y decora con la cebolleta picada.  

Gambas al ajillo

Otra de las recetas con estrella Michelin que no puedes dejar pasar son las gambas al ajillo.

Esta receta es fácil y rápida de preparar, por lo que puede sacarte de apuros en cualquier momento.

Los ingredientes que se necesitan para preparar esta receta son:

• Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 450 gramos de gambas peladas
• Una cucharada de brandy
• Dos hojas de laurel
• Siete dientes de ajo laminados
• Dos guindillas laminadas en aros
• Una cucharada de perejil fresco picado
• Sal al gusto

Calienta el aceite de oliva en una sartén y agrega los ajos hasta que se doren. 

Añade las gambas peladas, guindillas, laurel y sal. Deja cocinar los ingredientes durante dos minutos y vierte el brandy.

Remueve las gambas para que absorban el sabor del brandy y termina la receta agregando el perejil.

Sirve las gambas en un plato horno y trasvasa el aceite de la cocción sobre ellas.

Ceviche de nabos japoneses

El ceviche de nabos japoneses es una especialidad del chef Albert Sastregener, que no puede faltar entre las recetas con estrella Michelin.

Es un plato perfecto para servir como aperitivo en alguna ocasión especial. Es fresco, delicioso y fácil de hacer.

Entre los ingredientes encuentras:

• 75 gramos de zumo de lima
• Brote de wasabi
• Un litro de agua de coco
• Brote de acelga roja
• 75 gramos de zumo de limón
• Micro verdura de nabo
• 17 gramos de apio
• Hojas de capuchina
• Chile fresco
• Cilantro japonés
• Cebolla blanca
• Cilantro fresco
• Cebollino
• Brote de mostaza
• Aceite de oliva
• Brote de endivia roja
• Xantana
• Sal

Agrega el agua de coco, chile fresco, zumos, apio, cilantro, apio y cebolla en un robot de cocina para triturarlos. Al terminar el proceso, pasa los alimentos triturados por un colador.

Una vez obtenido el ceviche transparente, agrega xantana para darle una textura más espesa.

Sirve el ceviche en un plato hondo y decora agregando rebanadas finas de diferentes tipos de nabos.

Decora con micro brotes, un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado.

Bacalao, coliflor y ajada

Por último, no podemos dejar de recomendarte que prepares el “bacalao, coliflor y ajada”, una receta con estrella Michelin del chef Miguel González.

Es una receta clásica y sencilla de preparar que fascinará a cualquiera que la pruebe.

Sus ingredientes son:

• 300 gramos de bacalao
• Dos hojas de berza morada
• Dos dientes de ajo
• 50 gramos de patatas
• Aceite
• 150 gramos de coliflor 
• Tripa de bacalao deshidratado
• Agua
• Una hoja de laurel
• Sal

Coge un cazo y colócalo a fuego lento con un poco de aceite. Agrega el bacalao y déjalo confitar hasta que su carne comience a separarse en hojas.

Una vez cocido el bacalao, resérvalo en un bol y utiliza el aceite para preparar el pilpil de coliflor.

Vierte agua y sal en una olla a fuego alto. Añade la coliflor y las patatas para que se cocinen.

Cuando estén cocidas, retira los trozos de verduras e introdúcelos en la batidora para triturarlos. Agrega el aceite de la cocción del bacalao y agua hasta lograr una crema fina.

Antes de emplatar, fríe las hojas de berza morada y escurre el exceso de aceite.

Coloca el bacalao en el centro del plato, cubre con el pilpil de coliflor y decora con la berza frita.

Libro recetas estrella Michelin 

La cocina es una industria tan amplia que nunca son suficientes recetas con estrellas Michelin para poner en práctica.

Por ende, deberías echar un vistazo a los libros escritos por chefs reconocidos con estrellas Michelin durante su trayectoria.

En primer lugar, está “M, el gran libro de la Guía Michelin”. Este libro es una colaboración entre la Guía Michelin y las Éditions de La Martinière.

Aquí descubrirás de primera mano cuáles son los platos, chefs, productos, restaurantes y recetas con estrellas Michelin.

También encuentras el libro “Más de 100 recetas adelgazantes pero sabrosas” de los chefs Martin Berasategui y David de Jorge. 

En este libro encontrarás más de 100 recetas deliciosas y buenas para tu salud, dignas de obtener una estrella Michelin.

Por último, no podemos dejar de recomendarte “Cuatro casas”, una publicación del reconocido chef Jordi Cruz

Dentro de este libro encontrarás las mejores recetas de la cocina de autor que se sirven en sus cuatro restaurantes: ABaC, Ten’s, Angle y Atempo.

No solo encontrarás platos fuertes, también tiene una variedad de tapas y postres perfectos para cualquier ocasión.

Postres estrella Michelin recetas 

Ya que tienes las recetas para elaborar platos principales dignos de estrellas Michelin, es imposible dejar de mencionar los postres.

Estas exquisiteces te garantizarán el cierre de una velada inolvidable, con la calidad de restaurante lujoso y reconocido.

Tarte Tatin

La Tarte Tatin es un clásico de la repostería. En esta oportunidad, te presentamos la versión de la receta con estrella Michelin de la chef Marie Robert.

No te tomará mucho tiempo prepararla y deleitarte con su increíble sabor.

Entre los ingredientes encuentras:

• Dos kilos de manzanas
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• Una hoja de pasta de hojaldre
• 250 gramos de azúcar 
• 40 gramos de mantequilla salada
• Canela en polvo

Pela las manzanas, quítales su corazón y córtalas en cuatro trozos. 

Toma la sartén más amplia que tengas y haz el caramelo. Para ello deberás agregar el azúcar a la sartén a fuego alto.

Cuando comience a tomar temperatura, añade la mantequilla y mezcla sin parar hasta obtener un caramelo dorado.

Vierte el caramelo en un recipiente para horno y coloca los trozos de manzana. Condiméntalos con la canela en polvo y cubos de mantequilla salada.

Introduce el recipiente en el horno durante cinco minutos, a una temperatura media de 180° C. 

Cuando esté listo, sácalo y cubre las manzanas con la lámina de masa de hojaldre. Hornea por otros 25 minutos a la misma temperatura.

Déjala reposar y voltéala cuando esté a temperatura ambiente. Para ello, toma un plato que cubra el recipiente por completo y voltéalo con suavidad.

Sirve con helado y azúcar glasé espolvoreado.

Como consejo, te recomendamos que dejes volar tu imaginación. Aunque en la receta principal se utilizan manzanas, puedes sustituirlas por melocotones o peras.

Tarta de chocolate 

François Perret es un genio en la cocina, que lo ha llevado a elaborar recetas con estrella Michelin como su clásica tarta de chocolate.

Los ingredientes que se necesitan para preparar esta receta son:

Base

• 280 gramos de harina de trigo
• Un huevo
• 180 gramos de mantequilla con sal
• Una yema de huevo
• 70 gramos de azúcar glasé

Ganache

• 200 gramos de chocolate negro
• 150 gramos de nata líquida
• 50 gramos de chocolate con leche

Toma la mantequilla, la yema, el azúcar y un huevo. Mezcla y añade la harina hasta formar una masa. Haz una bola con la masa y déjala reposar unos minutos.

Extiende la masa, forma un disco con medio centímetro de grosor e introdúcelo en un molde para tartas y pínchalo con un tenedor.

Calienta el horno a 180° C y hornea la base durante 15 a 20 minutos, o hasta que la base esté dorada. 

Déjala enfriar y comienza a preparar el ganache.

Pica en trozos ambos tipos de chocolate y sírvelos en un bol o vaso medidor. Calienta la nata hasta que hierva.

Mezcla la nata con el chocolate hasta que se derrita, sin dejar de remover para que no se formen burbujas.

Vierte el ganache de chocolate sobre la base, deja enfriar a temperatura ambiente y estará listo para comer.

Tiramisú

El tiramisú es una receta clásica, pero en esta oportunidad te presentamos la versión de la receta con estrella Michelin del chef Pier Paolo Picchi.

Los ingredientes para 10 raciones son:

• 1.170 gramos de queso mascarpone
• Dos cajas de bizcochos largos
• 200 gramos de café espresso
• 150 gramos de azúcar glasé
• Cacao en polvo
• 250 gramos de crema de leche
• 10 gramos de coñac o brandy
• Nueve yemas de huevo

Mezcla las yemas de huevo junto con el azúcar y el queso mascarpone. En otro bol, monta la crema de leche hasta que quede ligera y agrégala a la mezcla del queso.

Coge otro cuenco y mezcla el coñac junto al café. Una vez lista, sumerge los bizcochos largos y colócalos en una fuente para horno.

Es importante que ubiques los bizcochos a medio centímetro de los demás. 

Cubre la primera capa de bizcochos con la mezcla de mascarpone y agrega una segunda capa. Cuando hayas terminado de cubrir la segunda lámina, espolvorea con cacao en polvo.

Lleva el tiramisú al refrigerador por 10 o 12 horas. Al servirlo, espera a que se atempere y estará listo para comer.

Aunque 10 a 12 horas son suficientes para conseguir una excelente consistencia, el chef recomienda dejarlo reposar por más tiempo, lo que te permitirá tener un mejor resultado.

Buñuelos de Cuaresma 

Otra receta que puedes preparar como todo un chef Michelin son los buñuelos de cuaresma, unos postres populares durante la Semana Santa.

Esta receta de la Cocina Hermanos Torres es sencilla de preparar y requiere ingredientes que tenemos en la cocina.

Entre los ingredientes encuentras:

• 350 gramos de harina panificable
• 105 gramos de azúcar
• Dos huevos
• 175 gramos de harina de fuerza
• Piel de limón y naranja
• 105 gramos de mantequilla
• 129 gramos de agua
• Seis gramos de sal
• 28 gramos de levadura
• Siete gramos de canela 
• Aceite de girasol

Para prepararlo solo debes colocar los ingredientes en una batidora y mezclar hasta que se forme una masa manejable.

Corta la masa para hacer bolas de ocho gramos y colócalas en una bandeja para que se fermenten.

Vierte aceite en una olla y déjalo calentar. Añade las bolas de masa y fríelas hasta que se doren por completo.

Sácalas del aceite y sírvelas sobre una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso.

Colócalas en una fuente, espolvoréalas con azúcar y estarán listas para comer.

Panacotta con café

La panacotta con café es una de las recetas con estrella Michelin del chef Guy Lassausaie.

Es un postre perfecto que te sacará de apuros, por la facilidad de su preparación y los ingredientes que se necesitan son muy fáciles de conseguir, capaz y los tienes en casa.

Sus ingredientes son:

• Dos láminas de gelatina
• 125 gramos de chocolate blanco
• Cuatro cafés cortos
• 150 mililitros de leche entera
• 200 gramos de nata
• 30 gramos de granos de café machacados

Toma las láminas de gelatina e hidrátalas en un bol con agua fría. Mientras, calienta la leche en un cazo sin que llegue a bullir.

Una vez caliente, retira la leche del fuego y agrega los granos de café machacado para que se infusione por alrededor de 10 minutos.

Pasada la espera, calienta la leche de nuevo y agrega la gelatina. Utiliza un colador para tamizar los restos de café y gelatina en otra cazuela.

Agrega el chocolate blanco y la nata a la mezcla de leche con gelatina. Remueve hasta que se integren los ingredientes y sirve en cuatro moldes.

Introduce los moldes con la mezcla de la panacotta en la nevera por seis horas. De esta manera, te asegurarás de que cuaje y tenga la textura adecuada.

Prepara el café corto y déjalo enfriar. Lo usarás para complementar la panacotta al servirla.

Hasta aquí el viaje por las recetas con estrellas Michelin, esperamos que te sirvan para animarte y prepares alguna para la próxima oportunidad que desees agasajar a un ser querido.