Guía de compra de ahumadores comerciales

Sabemos que existe una infinidad de modelos de ahumadores en el mercado. Por eso, estamos para ayudarte a encontrar la adecuada a tus necesidades con esta guía de compra de ahumadores comerciales.

No solo es necesario conocer si es apto para el espacio donde deseas ubicarlo, también lo son su tamaño y tipo de combustible.

Acompáñanos a aprender sobre las características que hay que considerar al elegir un ahumador comercial y toma una decisión inteligente.

Ahumadores de interior vs Ahumadores de exterior

En primer lugar, un aspecto importante para la compra de un ahumador comercial es el espacio donde estará situado.

Los ahumadores de interior y de exterior tienen diferencias en su operatividad, así como en los elementos que lo componen y el tipo de combustible que utiliza.  

Asimismo, es necesario conocer cuáles son las condiciones que se deben seguir para emplear los ahumadores comerciales en ambos espacios, a fin de evitar inconvenientes con vecinos y autoridades.

¿Cuándo elegir un ahumador interior?

Como parte de la guía de compra de ahumadores comerciales, es fundamental que conozcas cuándo se debe elegir un ahumador para interiores.

Son una herramienta que representa una gran solución para disfrutar de una buena carne asada, sin preocuparse de no tener un espacio exterior.

Este tipo de ahumadores son una maravilla, ya que puedes encontrarlos con diferentes tamaños y características que se adapten a tu cocina.

Lo común es que sean más pequeños que sus versiones para aire libre y que tengan un sistema para evitar que tu cocina se llene de humo durante la cocción. 

Ventajas

• Los ahumadores de interior son perfectos para zonas urbanas.
• El clima no limita su uso.
• Son la mejor opción para negocios sin espacio exterior.
• Puedes ubicarlo en la cocina junto al resto del equipamiento.

Desventajas

• Los ahumadores de interior son más pequeños que los de exteriores.
• Debe ser instalado por un profesional.
• Utiliza un combustible determinado.
• Suele necesitar una campana de cocina para utilizarlo.

¿Cuándo elegir un ahumador exterior?

Los ahumadores para exteriores son el equipamiento por excelencia para obtener unos deliciosos y jugosos alimentos ahumados.

Sin embargo, solo son una buena opción para aquellos establecimientos con un amplio espacio al aire libre.

Esto se debe a que suelen ser de gran tamaño y requieren del aire libre para una correcta ventilación del humo. 

Como parte de su diseño encuentras rejillas o chimeneas para la ventilación, ruedas para facilitar su movilidad, compartimentos para el combustible y, en algunos casos, controles para regular la cocción.

Ventajas

• No requiere instalación profesional, por la sencillez de su configuración.
• Es un equipo que incrementa el valor del restaurante entre los clientes.
• No ocupa espacio dentro de la cocina.
• Es fácil de transportar y desplazar en cualquier espacio.

Desventajas

• Puede incumplir las regulaciones aplicadas al aire libre
• Su uso depende de las condiciones climáticas
• Emplea cualquier tipo de combustible

Tipos de Ahumadores Comerciales 

Ya que conoces cuál es el ahumador comercial que te conviene de acuerdo al espacio donde estará situado, es momento de ver las opciones de modelos disponibles en el mercado.

Existe una infinidad de marcas y modelos que te ofrecen lo mejor para cocinar y ahumar los alimentos, pero debes apegarte a tus necesidades.

Algunos ahumadores comerciales buscan facilitarte la tarea de la cocción, incluyendo funciones como controles digitales que regulan la temperatura y los tiempos.

Sin embargo, también puedes elegir entre los modelos tradicionales donde tú eres el encargado de supervisar todo el proceso y garantizar la precisión del ahumado de cada producto.

Horno ahumador

El horno ahumador es una herramienta perfecta para ahumar, cocinar, asar y mantener la comida caliente.

En su interior, tiene compartimentos para colocar astillas de madera que proporcionan el sabor ahumado a los alimentos

Están diseñados para usar en interiores, por lo que el tipo de combustible que utiliza es la electricidad.

Lo encuentras en tamaños perfectos para ubicar en cualquier espacio de la cocina, sin que obstaculice la dinámica del equipo.

Características

• Tiene controles digitales y temporizadores que pueden programarse, de acuerdo con su uso.
• Trabaja con temperaturas más bajas que los ahumadores tradicionales, por lo que los alimentos no suelen encogerse.
• Es fácil de mantener, ya que sus rejillas para alimentos son desmontables y pueden limpiarse a diario.
• Se recomienda su uso a principiantes con las barbacoas o establecimientos que deseen agregar productos ahumados a su carta.

Parrilla de pellets

Por su parte, la parrilla de pellets es uno de los modelos de ahumadores más fáciles de utilizar.

Es perfecto por su versatilidad para ahumar, cocinar, asar, estofar y dorar los alimentos que desees.

Esta parrilla tiene un panel de control digital, con el que tienes la posibilidad de controlar las temperaturas, establecer temporizadores y medir la temperatura de los alimentos con precisión.

Características

• Tienes un completo control sobre las temperaturas de la preparación de los alimentos, lo que permite una cocción uniforme y un delicioso sabor.
• Disponen de un sistema que mueve las astillas de madera desde su compartimento hasta la cámara de sabor para proporcionar el sabor ahumado.
• No necesitan de mucha supervisión para la cocción de los alimentos.
• Utiliza pellets de madera como combustible y electricidad.
• Puede emplearse en lugares a aire libre por restaurantes o en eventos de catering.

Ahumador exprés

Si lo que necesitas en tu restaurante es un ahumador comercial rápido, el ahumador exprés es perfecto para ti.

Como parte de su diseño, cuentan con una cámara de presión y vacío que se sella al cerrar.

Asimismo, como parte de sus funcionalidades incluye un regulador de hidratación.

Esta herramienta permite ahumar carnes en menos tiempo del que requiere un ahumador cualquiera.

Características

• Su uso se limita a exteriores.
• Utiliza gas propano como combustible.
• Es tan rápida la cocción que permite tener listas costillas de cerdo en 40 minutos, pechugas de pollo de cuatro kilos en dos horas y pollos enteros en 30 minutos.
• Es fácil de transportar, por lo que puedes utilizarla en el espacio abierto de tu restaurante y llevarla contigo para eventos donde prestes servicio de catering.

Parrilla ahumadora

Otro ahumador comercial popular es la parrilla ahumadora, con una capacidad superior para alimentos.

Tiene una bandeja deslizable para colocar el carbón o las virutas de madera como parte de su estructura.

También dispone de termómetros para que puedas estar al tanto de las temperaturas de la parrilla en cada momento.

De esa manera, podrás aumentar o bajar la intensidad de la cocción, de acuerdo con las necesidades de cada plato.

Lo que debes tomar en cuenta es que tienes que regularlo periódicamente durante la cocción, según consideres prudente.

Características

• Fue diseñada para uso en exteriores.
• Ideal para cocinar y ahumar a fuego bajo por largos lapsos de tiempo.
• Puedes utilizarla en el restaurante o llevarla contigo a eventos del negocio.
• Es fácil de limpiar, ya que sus rejillas son extraíbles.
• Funciona con distintos tipos de combustibles como propano líquido, carbón vegetal y madera.

Asador de cerdos para interiores

Tal como menciona su nombre, es un asador donde puedes cocinar cerdos enteros, sin estar al aire libre.

También puedes colocar sus rejillas metálicas y cocinar varios cortes de carne o patos enteros al mismo tiempo.

Este es el modelo de ahumador comercial perfecto para los negocios cuyo producto estrella son las carnes ahumadas, así como los que tienen un alto volumen de comensales.

Tiene dos quemadores perimétricos que logran distribuir el calor de forma uniforme por el asador. Con esto se logra una cocción uniforme de la carne y que tenga una corteza crujiente.

Características

• Está diseñado para uso en interiores.
• Perfecto para cocinas de restaurantes y empresas de catering.
• Utiliza gas natural.
• Su humo es generado por el goteo de la grasa de los alimentos.

Ahumadores de pellets verticales

Los ahumadores de pellets verticales son perfectos para que los alimentos se cocinen sobre el calor emanado por la fuente de combustible.

También distribuye el humo por las paredes del ahumador, para la correcta cocción de los alimentos en la parte superior, central e inferior.

Este es el equipamiento que necesitas si deseas que la carne pase por un proceso lento de ahumado, utilizando fuego con llama baja.

De esta forma, obtendrás carne jugosa y con un delicioso sabor ahumado.

Características

• Es de uso en exteriores.
• Permite dejar cocinar carnes por largos períodos de tiempo.
• Su combustible son los pellets de madera, pero también requiere electricidad.
• Tiene la capacidad de ahumar, estofar, asar y hornear. No ofrece la opción de dorar alimentos.
• Requiere de un amplio espacio para situarlo.
• Tiene controles para ajustar la temperatura y el tiempo de cocción que necesites.

Pistola de humo

Una opción pequeña, portátil y versátil para ahumar productos es la pistola de humo.

Esta pistola origina un humo frío que ayuda a dar un sutil sabor ahumado a productos como helados, quesos, cócteles y chocolates.

Suele emplearse para ahumar ingredientes fríos dentro de la cocina, pero también es funcional para que los camareros lleven a cabo el proceso de ahumado en la mesa como parte de la experiencia.

Características

• Funciona con baterías.
• Puede ser utilizado por gastrónomos, meseros, bartenders y cocineros.
• Ideal para uso en interiores y exteriores.

Parrilla compensada

Las parrillas compensadas son conocidas dentro de las guías de compras de ahumadores comerciales como la herramienta clásicas.

Su estructura consiste en una caja donde se produce el fuego a partir del combustible, que se encuentra conectada al barril principal donde se lleva a cabo la cocción de los alimentos.

Con esto se logra que la caja de fuego propague el humo al barril de cocción, para lograr que los ingredientes se impregnen el humo y absorban el sabor.

Este tipo de parrilla también ofrece la posibilidad de lograr una corteza bien asada y crujiente.

Características

• Está diseñado para uso en interiores.
• Perfecto si deseas ahumar, o tener una cocción lenta y a llama baja.
• Requiere vigilar con constancia la temperatura, para ajustarla a lo necesario durante el proceso de cocción.
• Utiliza carbón o leña como combustible.
• Puedes reponer el combustible con facilidad.
• Su amplia cámara de cocción permite preparar grandes cantidades de alimentos.

Hornos combinados

Tal como indica su nombre, este electrodoméstico combina lo mejor del horno con el ahumador.

Asimismo, ofrece otras funciones como asar, dorar, estofar, cocinar al vapor, freír, cocción al vacío y recalentar.

Es perfecto para ahorrar espacio y dinero en la cocina, gracias que te ahorrará costes en maquinarias que cumplen estas tareas.

Utiliza la cocción a vapor, de convección y mixta. Asimismo, tienen una bandeja para la función de ahumado, que sirve para colocar astillas de madera que proporcionen el sabor.

Características

• Su uso se limita a exteriores.
• Puedes programarlo con las recetas de tu restaurante.
• Es fácil de mantener, ya que sus rejillas para alimentos son desmontables y pueden limpiarse todos los días.
• Solo requieren electricidad para funcionar.
• Permite ofrecer alimentos ahumados en la carta, sin necesidad de adquirir un ahumador.
• Ideal para cafeterías y restaurantes.

Ahumaderos interiores

Por último, tienes la opción de elegir los ahumaderos interiores. Son verticales, por lo que no ocupan mucho espacio en la cocina ni entorpece la dinámica del equipo.

Son el equipamiento perfecto para darle un agradable sabor ahumado a los productos, sin utilizar una parrilla para exteriores.

Tienen una increíble capacidad de alimentos, por lo que es la opción perfecta para los restaurantes especializados en carnes ahumados que tengan una gran demanda.

Lo mejor de estas unidades de cocción es que suelen incluir herramientas como brochetas para costillas, carnes y pollos; así como las rejillas metálicas de siempre.

Características

• Su uso se limita a interiores.
• Emplea propano o gas natural como combustible.
• Perfecto para cualquier cocina, ya que no suelen ocupar mucho espacio.
• Sus puertas pueden abrirse por la derecha o izquierda.
• Los escudos de goteo incluidos en el ahumador permiten un excelente ahumado de los productos.