Equipos de cocina industrial y funcionamiento

Los equipos de cocina industrial son parte esencial de cualquier establecimiento donde elaboren alimentos a gran escala. Son equipos que requieren un diseño que soporte un uso intensivo y prolongado, además de permitir trabajar de manera eficiente y segura.

Sus funciones dentro de la cocina son diversas, cubriendo tareas que van desde cocinar y hornear hasta mezclar y procesar alimentos. En tal sentido, veremos a continuación información sobre ellos con el fin de explicar su funcionalidad tanto para los profesionales de la cocina como para los comensales.

¿Qué es un equipo de cocina industrial?

Un equipo de cocina industrial comprende al conjunto de herramientas y maquinarias especializadas diseñadas para la elaboración de alimentos a gran escala. De estos equipos dependen la seguridad de los trabajadores gastronómicos y la seguridad alimentaria de los consumidores.

Así, se pueden mencionar a los siguientes equipos de cocina industrial como los más habituales:

• Estufas y Hornos industriales
• Planchas y parrillas
• Freidoras
• Batidoras
• Amasadoras
• Licuadoras
• Procesadores de alimentos

Como se puede observar, un equipo de cocina industrial debe cumplir con normativas de higiene y seguridad alimentaria para garantizar la calidad de los productos elaborados y la salud de los comensales. Además, de ser esenciales para la eficiencia y productividad dentro de la cocina por las facilidades en los procesos gastronómicos en general.

Elementos de un equipo de cocina industrial

Los elementos de un equipo de cocina industrial pueden variar según el tipo de equipo, pero en general, los elementos comunes incluyen:

• Estructura y carcasa. Están diseñados para ser robustos y resistentes al desgaste, al uso intensivo y al contacto con los alimentos y productos químicos de limpieza.
• Superficies de cocción. Al ser partes donde se colocan los alimentos para cocinarlos, suelen estar hechas de acero inoxidable y están diseñadas para ser resistentes y fáciles de limpiar.
• Quemadores y resistencias. Son elementos que generan el calor necesario para cocinar los alimentos y por ello es que sus componentes deben ser de acero inoxidable y ajustarse a diferentes niveles de temperatura.
• Componentes eléctricos. Son aquellos como batidoras, licuadoras, cortadoras y amasadoras. Diseñados para soportar el uso intensivo y prolongado, y cumplir con las normativas de seguridad eléctrica.
• Sistemas de ventilación. Son sistemas diseñados para garantizar la calidad del aire en la cocina.
• Elementos de seguridad. Son los dispositivos que crean un espacio seguro para todos, como interruptores de emergencia, válvulas de seguridad y sistemas de apagado automático.
• Utensilios y accesorios. Son los elementos complementarios dentro de una cocina como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, ollas y sartenes, que son necesarios para la preparación de los alimentos.
• Sistemas de limpieza. Es el equipamiento dirigido a la higiene y seguridad alimentaria en los procesos de una cocina como lavaplatos, lavavajillas y sistemas de desinfección.

Estos equipos agrupan a piezas fundamentales en el proceso de preparación de alimentos. Contar con el conjunto adecuado de ellos y mantenerlos en óptimas condiciones crearán un ambiente de trabajo eficiente, seguro y productivo.

Utilidad de un equipo de cocina industrial

Como bien se ha demostrado, estos equipos son claves para el buen funcionamiento de la producción gastronómica en general. Con ellos se facilita la preparación de alimentos en grandes cantidades de manera rápida, eficiente y segura. Algunas de las principales utilidades de estos equipos son:

• Ahorro de tiempo. Los equipos permiten preparar grandes cantidades de alimentos en un tiempo mucho menor que si se hiciera de manera manual, factor clave para los procesos de alta demanda.
• Aumento de la capacidad de producción. Al permitir la preparación de grandes cantidades de alimentos en tiempo reducido, estos equipos aumentan la capacidad de producción, permitiendo atender a un mayor número de clientes.
• Mayor seguridad alimentaria. El diseño de los equipos cumple con los estándares de seguridad alimentaria y minimizan el riesgo de contaminación cruzada. Un hecho que garantiza que los alimentos elaborados son seguros para el consumo humano.
• Versatilidad. Los equipos de cocina industrial pueden estar diseñados para realizar una gran variedad de tareas que posibilitan una mayor flexibilidad en la preparación de los platos y la creación de nuevas recetas.
• Mayor control de la calidad. Al disponer de un conjunto de equipos, el control de la calidad es mayor porque su diseño cumple con estándares específicos de temperatura, tiempo de cocción y otros factores que influyen en la calidad de los alimentos.
• Eficiencia energética. Los equipos de cocina industrial son eficientes en términos de consumo de energía, lo que ayuda a reducir los costos operativos y contribuye a una gestión energética más sostenible.

En definitiva, los equipos de cocina industrial son herramientas indispensables para una cocina, y más cuando se trata de manejar un volumen alto en sus procesos. Su incidencia operativa es incuestionable, y su impacto positivo de mediano y largo plazo es un hecho medible y verificable.

¿Cómo funciona un equipo de cocina industrial?

El funcionamiento de un equipo de cocina industrial depende del tipo de elemento en cuestión. Sin embargo, en términos generales, estos equipos están diseñados para funciones específicas dentro del proceso de preparación de alimentos.

• Cocinas industriales. Son equipos que combinan diferentes elementos, generadores de calor, para permitir la cocción de diferentes alimentos de manera simultánea. Estos incluyen sistemas de ventilación y extracción de humo para mantener un ambiente de trabajo seguro y cómodo.
• Neveras y congeladores industriales. Son equipos para mantener la temperatura adecuada de los alimentos. Ya sea para conservarlos por un periodo prolongado o para enfriarlos antes de su uso por medio de sistemas de control de temperatura y humedad; operan con parámetros que minimizan el riesgo de contaminación cruzada.
• Batidoras y procesadoras de alimentos. Son equipos para mezclar y triturar alimentos en grandes cantidades. Cuentan con diferentes tipos de cuchillas y discos para adaptarse a diferentes tipos de alimentos.
• Lavavajillas industriales. Son equipos para limpiar grandes cantidades de utensilios de manera rápida y eficiente a través de sistemas de alta presión de agua y detergentes especiales.

En general, los equipos de cocina industrial suelen estar diseñados para cumplir con estándares específicos de seguridad alimentaria y eficiencia energética, y requieren un mantenimiento regular para garantizar su correcto funcionamiento y prolongar su vida útil.

Además, es importante que los trabajadores que manejen estos equipos reciban una formación adecuada y conozcan las medidas de seguridad necesarias para evitar accidentes y garantizar la calidad de los alimentos.

Preguntas frecuentes: