Berenjenas rellenas con anchoas
Las berenjenas rellenas con anchoas son un fantástico entrante que gustará a todo el mundo. No es nada difícil de preparar y el resultado es de escándalo.
Contenidos del artículo
Ingredientes de Berenejenas rellenas con anchoas
para 4 personas
- 4 berenjenas medianas
- 20 filetes de anchoa en aceite
- 4 huevos duros
- 6 cucharadas de sofrito de tomate
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal
- aceite de oliva
Cómo hacer berenjenas rellenas con anchoas
Preparación: Lavar las berenjenas, las partís por la mitad y les hacéis unos cortes transversales, que no lleguen a la piel; salar, aceite y cocer a la plancha, por los dos lados, a fuego medio, hasta que queden cocidas de dentro y de fuera, posteriormente vaciarlas.
Reservar la piel y la pulpa por separado. Cortar los ajos pelados en láminas y dorarlos en una cazuela con aceite caliente; retirar y reservar. En el mismo aceite, freír la pulpa de berenjena cortada muy pequeña, retirar del fuego y añadir los huevos duros aplastados con un tenedor y 5 o 6 filetes de anchoa troceados, rellenar las medias berenjenas con esta mezcla.
Pon 2 filetes de anchoa encima, espolvorear con el pan rallado, el perejil y las láminas de ajo. Rociar con un chorrito de aceite y gratinar al horno.
Servir acompañado de una ensalada y buen provecho !!
