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Berenjenas rellenas con anchoas

berenjenas rellenas de anchoas

Las berenjenas rellenas con anchoas son un fantástico entrante que gustará a todo el mundo. No es nada difícil de preparar y el resultado es de escándalo.

Ingredientes de Berenejenas rellenas con anchoas

para 4 personas

  • 4 berenjenas medianas
  • 20 filetes de anchoa en aceite
  • 4 huevos duros
  • 6 cucharadas de sofrito de tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • aceite de oliva

Cómo hacer berenjenas rellenas con anchoas

Preparación: Lavar las berenjenas, las partís por la mitad y les hacéis unos cortes transversales, que no lleguen a la piel; salar, aceite y cocer a la plancha, por los dos lados, a fuego medio, hasta que queden cocidas de dentro y de fuera, posteriormente vaciarlas.

Reservar la piel y la pulpa por separado. Cortar los ajos pelados en láminas y dorarlos en una cazuela con aceite caliente; retirar y reservar. En el mismo aceite, freír la pulpa de berenjena cortada muy pequeña, retirar del fuego y añadir los huevos duros aplastados con un tenedor y 5 o 6 filetes de anchoa troceados, rellenar las medias berenjenas con esta mezcla.

Pon 2 filetes de anchoa encima, espolvorear con el pan rallado, el perejil y las láminas de ajo. Rociar con un chorrito de aceite y gratinar al horno.

Servir acompañado de una ensalada y buen provecho !!

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