Receta de tarta pavlova
La primera vez que se ve una tarta pavlova es amor a primera vista.
Contenidos del artículo
Realmente es un postre con personalidad definida, diferente a lo tradicional, y muy fácil de hacer.
Todo nace con Anna Pavlova, bailarina rusa que inspiró la tarta homónima.
La tarta pavlova tradicional es merengue francés horneado, con ingredientes secretos, para que quede crujiente por fuera y blando por dentro. Un contraste muy interesante para el paladar.
La preparación original era solo merengue francés. Con el tiempo se popularizó la receta con nata montada y fresas. En la actualidad, existen muchas variantes de acompañantes, aunque la base se mantiene intacta.
Tarta pavlova: Receta
En la preparación de la tarta pavlova lo más difícil de dominar es el merengue y el horneado en vuestra casa.
Todo lo demás es muy sencillo.
Además, como os he dicho, existen grandes variaciones las cuales podéis unir o modificar según vuestros gustos.
Ingredientes para tarta de pavlova
- 100 g de claras de huevo (Aproximadamente tres huevos)
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 pizca de sal
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 350 ml de nata para montar
- Fresas o frutos rojos al gusto
Preparación
En un bol limpio agregamos las claras de huevo y comenzamos a montar con ayuda de unas varillas eléctricas. Preferiblemente a velocidad, media alta.
Cuando comience a formarse la espuma, añadimos el cremor tártaro y el pellizco de sal.
Batimos un poco más y comenzamos a agregar, poco a poco, el azúcar.
Cuando esté casi montado el merengue, añadimos el almidón de maíz. El almidón de maíz evitará que nuestra tarta llore por debajo luego de terminar el horneado.
También agregamos el vinagre.
Es caso de que deseéis perfumar vuestro merengue, en ese momento agrega solo unas gotas de vainilla o el aroma que preferís.
Tomamos una bandeja para horno. Forramos la superficie de la bandeja con papel para horno.
En el centro del papel, con ayuda de una espátula, creamos la base de nuestra tarta.
Comenzamos a dar más volumen hacia los lados de a tarta hasta formar una especie de bol de merengue. Debe parecer un nido de pájaros.
Esta tarta es muy vistosa e irregular, no hagáis una superficie perfecta y lista. ¡Todo lo contrario! Darle ritmo y forma con la espátula. También debéis poner uno que otro pico. Quedará fantástica después de horneada.
Colocamos la tarta en el horno, precalentado, a 140 grados centígrados -sin aire- por 1 hora con 30 minutos.
Al terminar el tiempo, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de continuar con la receta.
Reservamos hasta el momento de servir. La conservación del merengue horneado, base de nuestra tarta de pavlova, está muy relacionada con la humedad del ambiente. Mientras más seco, mejor se conservará.
Tomamos la nata para montar y comenzamos nuestro trabajo final, ya cuando se vaya a servir la tarta pavlova.
Con unas varillas eléctricas, montamos la nata hasta que forme unos picos firmes. Vertemos la nata montada en una manga y decoramos la zona central de nuestro merengue horneado.
Insistimos, esta tarta presume de su belleza, debéis hacer un decorado bonito y que resalte.
Tomamos las fresas frescas o los frutos rojos, lavamos y picamos a nuestro gusto.
Decoramos la nata montada con los frutos frescos.
La nata montada agregará humedad al merengue horneado, haciendo que se pierda ese crujiente que le caracteriza. Por ello, debéis servir el postre inmediatamente después del adornado final.
Pavlova con coulis
El coulis es el jugo concentrado de frutas, carnes, pescados o verduras que se obtiene triturando el ingrediente principal.
Para hacer un coulis que combine con nuestra tarta pavlova, lo más recomendable es recurrir a los frutos rojos, pero podéis experimentar con la fruta de vuestra preferencia.
Para el coulis necesitamos:
- 250 g de frambuesas
- 2 hojas de gelatina sin sabor
- 15 g de zumo de lima
- 15 g de azúcar moreno
Colocamos las hojas de gelatina en agua para que se vaya hidratando.
En un bol limpio, trituramos las frambuesas. Recomendamos el uso de frambuesas frescas. Será sencillo triturarlas y el sabor será inigualable.
Pasamos el puré resultante por un colador fino. La idea es obtener puré de la fruta.
A fuego bajo, colocamos el producto resultante a fuego bajo en la cocina.
Incorporamos la gelatina rehidratada y el azúcar moreno.
Removemos hasta que se diluya completamente la gelatina y obtengamos una preparación homogénea.
Guardamos la preparación en el frigorífico para que se haga un poco más espesa.
Al momento de adornar el merengue base de nuestra tarta pavlova, colocamos la nata montada, luego, sobre la nata, colocamos el coulis de frambuesas.
Sobre ella, incorporamos las frutas picadas.
Tarta pavlova: Consejos para que sea perfecta
Todas las preparaciones tienen sus trucos y aquí hacemos lo posible por contároslo a todos para asegurarnos que tengáis todas las mejores barajas en vuestras manos.
- El bol donde montaréis las claras debe estar completamente seco, limpio y sin ningún rastro de grasa.
- En esta receta, como casi en todas las preparaciones de repostería, el peso es fundamental para alcanzar el éxito. Ten uno a mano y pesa todo.
- El azúcar siempre deberá ser el doble del peso de las claras de huevo. Así con 100 g de claras debéis agregar 200 g de azúcar.
- Al momento de separar las claras y las yemas debéis ser muy cuidadosos. Las claras de huevo no deben contener ningún rastro de yema.
- Si queréis que las claras levanten más, tenéis que usarlas a temperatura ambiente.
- ¿No queréis perder el trabajo? Pues debéis meterlo al horno apenas terminéis de batirlo. Si esperáis -quien sabe por qué razón- el merengue comenzará a perder volumen.
- Para saber cuándo dejar de batir, sigue el consejo del grano del azúcar. Es decir, tomáis un poco de merengue entre los dedos índice y pulgar. Detened el batido cuando apenas se sientan los gránulos de azúcar.
Pavlova en vídeo
Como ya es costumbre en Cocimia, os dejamos con un vídeo de la preparación del día, en este caso será sobre la tarta de pavlova.
Para la receta de pavlova, os presentamos La Cocina de Loli Domínguez, un canal de YouTube dedicado a la preparación gastronomía con recetas fáciles y de rápida preparación.
Esperamos que nuestra receta y este vídeo sean suficientes para que hagáis vuestra propia tarta de pavlova.
Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejarlo en la caja de abajo. Responderemos cuanto antes.
