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¿Qué es el cremor tártaro?

Cremor tártaro qué es

El cremor tártaro es uno de esos ingredientes que nos encontramos en muchas recetas de postres.

Cuando damos nuestros primeros pasos en la repostería, nos encontramos con ingredientes que probablemente nunca hemos escuchado.

El principal problema de no saber para qué sirven estos ingredientes es no saber con qué podemos sustituirlos.

Uno de esos ingredientes es el cremor tártaro y si estáis en esta entrada de nuestro post es porque os interesa saberlo todo sobre él.

Aunque se sostiene que el químico Carl Wilhelm Scheele fue el primero en aislar esta sal ácida, en realidad las civilizaciones antiguas lo conocían desde mucho antes.

El cremor tártaro se encuentra presente en una gran variedad de plantas. Sin embargo, griegos y romanos lo descubrieron como un sedimento que aparecía en el fondo del barril que se empleaba para hacer vino.

Conocido como E-334 en la industria alimenticia, el crémor tártaro se emplea más de lo que pensáis.

Además de usarlo la industria vinícola, también se usa como parte de los ingredientes de la levadura química, para la elaboración de gaseosas, caramelos, mermeladas, sopas deshidratadas, entre otros productos.

Para qué se usa el cremor tártaro

Usos del cremos tártaro

En el área de la gastronomía, tanto amateur como profesional, el cremor tártaro tiene un uso bastante amplio.

Los usos más comunes son:

·        Estabilizante para claras de huevo batidas

·        Agrega mayor firmeza a la nata montada

·        Incrementa la cremosidad de las coberturas de postres

·        En la elaboración de fondant, se utiliza para evitar que el azúcar se cristalice

¿Dónde se compra?

Sitios para comprar cremor tártaro

Por ser un químico, con anterioridad, el cremor tártaro solo se podía comprar en farmacias.

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Ahora se puede encontrar, con mucha facilidad, en tiendas donde venden productos para repostería o confiterías.

Para adecuarse a todos los presupuestos, se puede comprar en grandes cantidades o a granel.

Polvo de hornear casero

Contar con este químico en nuestra despensa es tener la posibilidad de hacer polvo para hornear en cualquier momento.

Para hacer levadura química o polvo para hornear casera necesitamos:

·        ½ cucharadita de cremor tártaro

·        ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

·        1/8 cucharadita de almidón de maíz

Tomamos todos los ingredientes, los mezclamos muy bien y guardamos en un envase que lo mantenga libre de contacto con la humedad.

Los ingredientes, en su estado seco, no tienen ninguna reacción, pero al entrar en contacto con el agua se activan químicamente.

Cómo sustituir el cremor tártaro

Rodajas de limón

Como sabéis siempre deseamos ofreceros opciones que os permitan realizar vuestras recetas ante cualquier eventualidad.

Para sustituirle y cumplir con las indicaciones para alcanzar la perfección en muchos postres que sugieren su utilización.

Si estáis haciendo una receta que os pide cremor tártaro y bicarbonato de sodio, como visteis arriba, la levadura química se hace con estos dos ingredientes. Podéis sustituir los dos por ingredientes por polvo para hornear.

En cambio, si la receta que estáis haciendo solo pide cremor tártaro y no tenéis, podéis sustituirlo por otro ácido.

El zumo de limón o el vinagre blanco son los mejores sustitutos. Debéis agregar el triple de lo que os piden de cremor tártaro. Es decir, si os piden 1 cucharadita de cremor tártaro, debéis agregar 2 cucharaditas de zumo o vinagre blanco.

Sin embargo, estos dos sustitutos agregarán acidez a vuestra preparación. Para neutralizarla, agrega más azúcar a la preparación y quedará perfecta.

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Finalmente, os dejamos con un video del canal de YouTube La Cocina de Loli Dominguez, un espacio completamente dedicado a la gastronomía, cocina y repostería, con muchísimas recetas fáciles de preparar.

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