¿Cómo se puede mantener más tiempo la sartén de tu restaurante?
¿Eres de los que se esfuerza en conservar en buen estado los utensilios de tu cocina profesional? ¡Enhorabuena! Esta publicación es para ti, ya que hoy te enseñaremos cómo se puede mantener más tiempo la sartén de tu restaurante.
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Y es que en ocasiones, al desconocer las técnicas para conservar los atributos de tu sartén, termina comprometiendo su cuidado. Pues, el cuidado de tu sartén depende en gran medida del material con que está elaborada.
Por esta razón, hoy te enseñaremos algunos secretos efectivos que te ayudarán a resguardar esta importante herramienta gastronómica.
Cómo cuidar las sartenes de tu restaurante según el tipo de material
Te explicamos cómo proteger la superficie de tus sartenes de acuerdo al material con el que ha sido fabricado, para aprovechar al máximo todo el potencial:
1. Cómo realizar mantenimiento sartén acero inoxidable
Para hacer limpieza y mantenimiento sartén acero inoxidable, debes usar una herramienta abrasiva suave que no sea de metal. Por ejemplo, una almohadilla para fregar o un cepillo de plástico grueso con una mezcla de agua jabonosa caliente.
La idea es frotar la superficie para eliminar los residuos de comida y el aceite que se ha adherido a la superficie. De esta manera, los alimentos saldrán fácilmente. Sin embargo, si tiene restos de aceite quemado no será suficiente con la combinación antes detallada.
Otra opción muy popular que puedes emplear en la cocina de tu restaurante, consiste en desinfectar con una solución especial no tóxica. Además evita frotar con lana de acero, ya que corres el riesgo de rayar la superficie y dejar fragmentos que contaminan tus ingredientes. Y muy importante, no añadas limón u otros ácidos ya que tienen la capacidad de corroer el metal.
2. Cómo hacer el mantenimiento sartén hierro fundido
Antes de utilizar el hierro fundido para trabajar tus alimentos, debes sazonar la superficie con una capa de aceite caliente. Ten en cuenta que por lo general, no necesitas abrasivos para limpiarlo. Con una esponja o paño con jabón, será más que suficiente para eliminar las partículas de alimentos.
En el caso de residuos quemados será necesaria mayor fricción, pero recuerda cuidar cada espacio de la superficie. Por lo tanto, deberás sazonar nuevamente si retiraste la protección con herramientas abrasivas.
Por otra parte, es recomendable prescindir de ingredientes con ácidos que aceleran la aparición de óxido en tu sartén de hierro fundido. Y por último, evita introducir en el lavavajillas u otras máquinas de limpieza similares.
3. Cómo conservar sartenes de acero al carbono
Se trata de un material muy versátil y resistente, que goza de amplia popularidad en las cocinas de muchos negocios hosteleros. Para mantenerlo en buen estado, siempre utiliza agua tibia para retirar los desechos grasos. Además, agrega bicarbonato de sodio a la mezcla cuando necesites limpiar bandejas de acero al carbono muy quemadas.
Un método popular para prolongar su eficiencia, consiste en hacer un curado parcial después de cada jornada de trabajo. Para lograrlo, coloca la sartén sobre el fuego mientras frotas el aceite neutro con una toalla de papel. Y progresivamente, debes incrementar la llama hasta que humee el contenido.
4. Cómo cuidar tus sartenes de teflón
Las sartenes de teflón son muy valoradas en los restaurantes, por su amplia capacidad antiadherente. A diferencia de las superficies anteriores, tiene propiedades hidrofóbicas que repelen el líquido sin problemas.
En consecuencia, es muy fácil disolver la grasa y los alimentos quemados sin necesidad de productos tóxicos o bicarbonato de sodio. Sin embargo, en caso de material graso rebelde es adecuado incorporar una pequeña cantidad de productos especiales para limpiar el teflón.
5. Cómo limpiar sartenes de cerámica
La cerámica es un material antiadherente mucho más resistente que el teflón. Sin embargo, es necesario tratar el revestimiento con mucho cuidado, para evitar que se deteriore o pierda sus cualidades. Recuerda que las sartenes de este tipo, conservan un núcleo de hierro fundido que les permite soportar abrasivos suaves como el bicarbonato de sodio.
Igualmente, las herramientas de limpieza con una textura rígida o líquidos especiales no deberían ser indispensables. Esto se debe a que ponen en riesgo la integridad de la superficie. Y ciertamente, cualquier descascarillado en el revestimiento expondrá el hierro fundido a la corrosión.
6. Cómo cuidar tu sartén de cobre
Por otra parte, si deseas cuidar la superficie de tu sartén de cobre lo mejor es lavar con jabón y agua caliente. Además, es importante frotar con una esponja suave para evitar rayaduras que comprometan la calidad de la pieza.
En tal sentido, evita utensilios de limpieza como cepillos metálicos y productos de limpieza químicos de acción agresiva. En el caso de las sartenes revestidas con otros materiales, deberás considerar el tipo de reacción de ciertos ingredientes.
Por ejemplo, si posee una cubierta de estaño o acero es importante evitar las consecuencias asociadas al jugo de limón.
7. Cómo debes cuidar tu wok
Los woks son un tipo de sartén profundo y de grandes dimensiones, provenientes del sudeste asiático. Con ellas se pueden hacer diversas cocciones a temperaturas muy elevadas, que son utilizadas en la gastronomía internacional. Sin lugar a dudas, se trata de un aliado sólido para obtener platos exóticos y de elevado nivel.
Su fabricación puede alternar materiales como acero al carbono, hierro fundido, acero inoxidable, aluminio e incluso teflón. Por esta razón, lo primero es averiguar de qué está hecho tu wok y luego cuidarlo mediante una limpieza personalizada. Y finalmente, asegúrate de mantener las herramientas adecuadas para no deteriorar sus paredes durante la limpieza.
¿Cuáles son los materiales más usados en la fabricación de sartenes profesionales?
Al conocer las características de los materiales más usados en la fabricación de sartenes, podrás establecer rutinas de limpieza más efectivas. Por esta razón, seguidamente te explicamos en qué consiste cada uno:
El acero inoxidable
Es una de las superficies de cocción más comunes debido a su peso, capacidad para soportar altas temperaturas y facilidad para limpiar. En el caso de los productos de calidad alimentaria, se fabrica a base de hierro y cromo para evitar la aparición del óxido.
Por esta razón, es un material muy durable ante la exposición continua de agua y oxígeno. Y aunque reacciona desfavorablemente con los ácidos, puede soportar una cantidad moderada de abrasión. Algunos ejemplos de utensilios fabricados con acero inoxidable, se evidencian en sartenes, ollas, cacerolas y parrillas para interiores.
El hierro fundido
Se trata de un material indispensable en muchas cocinas profesionales, por el alto rendimiento que se logra en sus preparaciones. Se obtiene al combinar hierro y carbono. En consecuencia, el hierro fundido soportará temperaturas incluso más altas que el acero inoxidable.
Sin embargo, al ser un metal muy denso se calienta de manera desigual y requiere mayor tiempo para lograr su temperatura óptima. Igualmente, es más susceptible a la oxidación y genera una reacción considerable ante algunos químicos.
Las sartenes, las parrillas y los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido. Y en algunas ocasiones, incorporan una cubierta delgada de cerámica para tener un efecto antiadherente.
El teflón
El teflón consiste en un recubrimiento de polímero, que a menudo se combina con superficies de aluminio para crear sartenes y cacerolas. Este material, es excelente para conducir el calor, pero recibe un deterioro importante ante el calor intenso.
La superficie de teflón es superhidrofóbica, que es un atributo muy valorado en la restauración por su facilidad de limpieza.
La cerámica
Es otra alternativa antiadherente, que ha incrementado su popularidad en las últimas décadas en el sector de restauración. Su principal fortaleza, consiste en su extremada tolerancia al calor.
Por otra parte, es más resistente al contacto con otras superficies y su durabilidad está más que comprobada.
El aluminio
Es un material muy liviano y manejable, por lo que es habitual encontrarlo en los restaurantes de alta cocina. Está recubierto con teflón para desarrollar sartenes, bandejas para hornear, tazones y cacerolas.
A diferencia de otros materiales, el aluminio no es susceptible a los ácidos y resiste la oxidación. Pero, es una superficie menos resistente que puede sufrir rayaduras con relativa facilidad.
El vidrio
Una de las principales ventajas del vidrio es su alta tolerancia a diversas temperaturas de trabajo. Sin embargo, una vez utilizada deberás esperar un tiempo considerable ya que se enfría muy lentamente.
Es muy resistente a líquidos ácidos y tiene una superficie fuerte que no se raya fácilmente. Por esta razón, es utilizada para la fabricación de bandejas de hornear, tazones y tazas medidoras. Pero debes tener mucho cuidado, ya que no todos los vidrios toleran el calor.
En consecuencia, deberás verificar la marca y características de tus productos de vidrio antes de meterlos en el horno.
El cobre
Aunque está menos difundida en las cocinas profesionales, lo cierto es que el cobre es un material muy eficiente. Las sartenes y ollas hechas con esta materia prima distribuyen el calor de manera efectiva y se enfrían rápidamente.
Sin embargo, es aún más susceptible a la corrosión por ácidos que otros metales para uso alimentario. Te recomendamos investigar con anticipación las características de tus utensilios de cobre, ya que incluyen diversos tipos de revestimiento. Por ejemplo, algunas poseen delgadas capas de estaño o acero inoxidable, para potenciar sus efectos antiadherentes.
Así finalizamos nuestro post de cómo se puede mantener más tiempo la sartén, para impactar positivamente en la calidad de tus platos. Solo resta que incorpores estas actividades en la cocina de tu negocio hostelero como parte de tus rutinas de limpieza. Para más información sobre buenas prácticas en el sector de alimentos y bebidas, suscríbete a nuestro newsletter. ¡Te esperamos!
