Berenjenas rellenas de atun

Como hacer Berenjenas rellenas de atun

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 latas de atún
• 2 tomates en conserva
• 1 cebolla pequeña
• Hierbas provenzales y / o orégano
• Mozzarella rallada
• Aceite de oliva y sal

Preparación de las berenjenas rellenas de atun

1. Primero de todo asamos las berenjenas: las untaremos con aceite, las colocaremos en una bandeja para el horno y las dejaremos cocer a 180ºC durante 20-25 minutos, con el horno previamente calentado. Una vez asadas, las dejaremos reposar.
2. Aparte, picamos el ajo, cortamos la cebolla bien pequeña y también el tomate. Ponemos a cocer la cebolla, y cuando empiece a tomar color añadimos el ajo picado y los dejamos cocer. Cuando esté todo cocido, ya podemos añadir el tomate, un poco de sal y las hierbas provenzales.
3. Mientras tanto, ya se habrán enfriado un poco las berenjenas y ya las podremos partir por la mitad y vaciar la pulpa, cuidando de no romper la piel. La pulpa lo añadiremos junto con el atún, y lo dejaremos 5 minutos más.
4. Sólo faltará rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrirlas de queso (a mí me gusta la mozzarella) y ponerlas a gratinar hasta que queden bien doradas.

¡Dejar reposar y a comer!