Receta simple: Calamares en su tinta
Siendo sinceros, el aspecto de esta receta puede parecer temible y muchos huyen de ella sin siquiera probarla, principalmente, por su color oscuro.
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Pero cuando pruebas los calamares en su tinta, olvidáis el color y arrasáis con todo el plato.
Como muchas recetas basadas en productos del mar, este es un plato delicioso, de rápida cocción y que os dejará muy bien parados en cualquier almuerzo o cena.
Acá, además de la receta de calamares en su tinta, os indicaremos cómo limpiar el calamar fresco y -muy importante- cómo retirar su tinta.
Comencemos por lo que podría ser el paso más difícil de esta receta: Limpiar el calamar.
Cómo limpiar calamares paso a paso
El calamar es un molusco marino con tentáculos y tres corazones.
Para el consumo humano, siempre preferimos calamares grandes, debido a que son más fáciles de limpiar y aportan más a la comida.
El proceso de extracción de tinta del calamar se realiza durante la limpieza del mismo.
La vesícula que contiene la tinta se encuentra en las entrañas del molusco. Aunque es fácil ubicarla y retirarla, debe ser manipulada con mucho cuidado para no romperla.
Pasos para limpiar un calamar:
- Toma el molusco por el cuerpo y tira de los tentáculos. Hazlo con delicadeza para que se traiga todo el interior del calamar.
- En caso de que queden residuos, colócalos debajo del grifo de agua y elimina todos los residuos.
- Palpa el cuerpo y notarás una estructura dura. Eso se debe a la pluma, una especie de columna vertebral que tiene el calamar.
- Con cuidado, para evitar romperla, retira la pluma.
- La piel exterior podéis o no retirarla. Dependerá de vuestro gusto. En nuestro caso, la retiramos completamente, pues preferimos los calamares blancos.
- Ahora volvamos a las patas que sacamos junto al interior del calamar.
- Corta justo debajo de los ojos del calamar para separar los tentáculos del resto.
- Todo lo que no sean tentáculos, no es comestible. ¡Cuidado! las bolsas de tinta se encuentran entre las vísceras del molusco. Ubícala y retírala con mucha cautela.
- En el centro de los tentáculos se encuentra la boca del calamar. Con ayuda de vuestras manos, retira la boca. La reconocerás porque se asemeja al pico de un pájaro.
- Lava todo lo comestible con agua corriente y colócalos en un colador para que drene toda el agua que no necesitamos.
¿Estáis claro? Como os dijimos, es un proceso que requiere mucha paciencia, pero no es solo para cocineros o chef profesionales.
En caso de que no estéis del todo claro con el proceso de limpieza de calamares, os invitamos a ver un vídeo, con el reconocido chef Karlos Arguiñano, donde os muestra cómo limpiar un calamar con vuestras manos y en pocos pasos.
Receta de calamares en su tinta
Ingredientes para preparar calamares en su tinta
- 1 kg de calamares frescos
- 1 bolsa de tinta de calamar
- 100 ml de caldo de pescado
- 150 gr de salsa de tomate
- Vino blanco
- Pimiento verde
- Cebollas
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
La tinta del calamar la podéis conseguir en el mercado.
Elaboración
Inicia limpiando los calamares siguiendo los consejos y recomendaciones que os dimos al inicio de este artículo.
Con un cuchillo bien afilado, corta en anillas los calamares. También separa los tentáculos.
Toma un diente de ajo y pélalo. Filetéalo y resérvalo.
Ahora agarra el pimiento, lávalo y córtalo en bastones muy finos. Luego toma los bastones y córtalos de forma que se forme cuadros pequeños.
Pela dos cebollas y córtalas en cuadritos pequeños.
Monta una cacerola a fuego medio. Agrega un chorro de aceite de oliva y lanza el ajo a sofreír.
Cuando el ajo comience a tomar un hermoso color dorado, agrégale las cebollas cortadas, el pimiento, una pizca de sal y pimienta negra molida.
Cuando veáis que las cebollas están transparentes, sin llegar a dorarse, es momento de agregar el tomate y dejarlo cocinar a fuego lento.
Toma dos ramas de perejil. Lávalas bien y córtalas.
En un cuento limpio, coloca la tinta del calamar y el perejil picado.
Cuando la salsa esté lista, añade 50 ml de vino blanco. Para lograr que se evapore el alcohol y solo quede el sabor del vino, sube la temperatura de la salsa.
Pasados 3 minutos, baja la llama a media y agrega el caldo de pescado. Añade también la tinta de calamar y el perejil.
Remueve con ayuda de una cuchara de palo. Deja que se cocinen todos los ingredientes durante 10 minutos, así cada uno hará el aporte de sabor que deseamos.
Si deseas que la salsa quede como una crema, luego de agregar el tomate y la tinta, podéis utilizar una batidora de mano para licuar los ingredientes.
Agrega los calamares cortados en anillos y los tentáculos en la olla.
El tiempo de cocción es de, aproximadamente, 60 minutos.
Antes de retirarlos del fuego, prueba el nivel de sal y pimienta en la salsa. En caso de ser necesario, ajusta.
La receta clásica de calamares en su tinta se sirve con arroz blanco.
Espero que os haya gustado y nos dejen sus comentarios.
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