Qué madera es mejor para tabla de cocina

Que madera es mejor para la tabla de tu cocina

Si tienes un restaurante y te preguntas qué madera es mejor para tabla de cocina, entonces este artículo es para ti. Ya que desde Cocimia sabemos la importancia de este utensilio para garantizar la precisión y calidad de tus preparaciones.

Además, contar con la tabla para cortar adecuada es clave en la seguridad de tus clientes y el personal. La idea es proveer a tus cocineros una superficie estable donde ejecuten las tareas de triturar, cortar y deshuesar.

Entonces, ¿qué tabla necesitas de acuerdo a las características de tu negocio? Acompáñanos y conoce la respuesta a esta interrogante. ¡Vamos allá!

¿Qué madera es mejor para tabla de cocina?

Sin lugar a dudas, la madera es uno de los materiales más utilizados en la fabricación de tablas para cocinas. Muchos profesionales en restaurantes y bares las prefieren por ser higiénicas, seguras para trabajar y estar hechas de un material natural.

A continuación, te presentamos los mejores ejemplos de qué madera usar para tabla de cocina:

Tablas de madera de maple

También conocido como arce, y destaca por la dureza de su fibra. Tiene un aspecto claro y cuenta con granos muy finos para realizar cortes con bastante precisión.

Qué madera es mejor para tabla de cocina ¿tabla maple?

Tabla de madera de haya

Para saber qué madera es mejor para tabla de cocina, una de las opciones que tenemos que sopesar es la madera de haya. Es menos dura y tiene una estructura un poco nerviosa en comparación con el maple. Sin embargo, al ser una de las opciones más económicas cuenta con excelente relación de precio / calidad. La tonalidad de su superficie deja en evidencia algunas manchas del trabajo y por ello debe ser aceitada con frecuencia.

Tabla de madera de teca

Se trata de una madera tropical con tonos dorados, que permite trabajar con firmeza en cada movimiento. Al tener granos gruesos compromete un poco su higiene y necesitarás asear la superficie con mayor énfasis.

Tabla Teca Cocina

También, incluye niveles elevados de sílice y genera mayor desgaste en los cuchillos que utilices para tus preparaciones.

Tablas de madera de nogal

Tiene un aspecto elegante de color marrón similar al chocolate, de grano medio y un poco nerviosa. Esta configuración le otorga una estabilidad aceptable durante la manipulación de alimentos. Y aunque es de las más caras de la lista, solo necesitarás aceitarla de manera trimestral.

Tablas de bambú

Aunque no es técnicamente una madera, sus características la ubican en una posición similar en muchos sentidos. Y es que las tablas de bambú tienen una dura superficie de color claro con bastante firmeza.

Tambla bambu cocina

Y al ser una hierba que crece rápidamente, te garantizará una de las opciones más sostenibles para tu cocina.

Tabla de madera de encino

Esta madera es reconocida por los carpinteros como un producto fino y resistente. Su precio es muy competitivo y tiene un aspecto similar al roble. Sin embargo, es poco utilizada para la fabricación de utensilios en la cocina.

Tablas de madera de pino

Sin duda alguna, la opción más económica, y se puede conseguir en múltiples modelos y acabados. Sin embargo, al ser tan absorbente se mancha con mayor frecuencia y absorbe olores con facilidad.

Tablas de cocina de madera de olivo

Al tener poca porosidad, esta madera es considerada como una de las mejores por su capacidad de resistir olores fuertes. Además, es dura y ofrece una superficie segura ante los cortes.

Tabla madera olivo cocina

Y aunque es un poco costosa, te verás recompensado por su amplia durabilidad.

Atributos de la madera para tablas de cocina

A la hora de preguntarnos qué madera es mejor para tabla de cocina, es importante tener claros los atributos de cada uno de los tipos más habituales. Para determinar la mejor madera para tabla de cocina, debes tener en cuenta las siguientes características:

La dureza de las tablas

En este caso la madera dura se destaca por encima de la blanda, ya que tendrá una vida útil más extensa. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que esto tiene ciertos límites. Ya que aunque la madera se raye menos, si llegas al exceso pones en riesgo la integridad de tus cuchillos.

Este es el caso de árboles como el quebracho que es conocido con ese nombre haciendo referencia a la expresión “quiebra hachas”. Por otra parte, a mayor dureza el coste de la materia prima se incrementa. La idea es optar por tablas de madera para cocina profesional suficientemente duras, pero cuidando los límites para evitar inconvenientes.

El volumen del grano y su relación con la limpieza

Es ampliamente conocido que la madera se trata de un material con pequeños poros o granos imperceptibles a la vista. Al respecto, el tamaño de estos varía de acuerdo a la especie. Dicho atributo, influye considerablemente en la calidad de la tabla para cocinar en cuanto a la higiene y seguridad.

Ya que a mayor profundidad del poro, será más viable que se depositen líquidos, suciedad, bacterias, y otros residuos. En consecuencia, siempre es preferible seleccionar maderas que conserven poros o granos pequeños para restringir las posibilidades de contaminación.

Esto es un elemento primordial para cuidar la salud de tus clientes y los niveles de calidad de tu restaurante. Pero, independientemente del tipo de superficie que compres para tu tabla de cortar madera nunca olvides que debes asearla constantemente.

La estabilidad y mantenimiento de la superficie

Para conservar la efectividad de este utensilio de cocina, debes aceitarlo cada cierto tiempo dependiendo del tipo de madera. Al respecto, lo mejor será utilizar aceite mineral especial para alimentos. Si no cuentas con este producto, puedes emplear cera y algunos aceites vegetales para cubrir con una delgada capa protectora.

Este procedimiento tiene el propósito de hidratar las fibras de la madera, reduciendo así su tendencia natural a deformarse. Igualmente, ten en cuenta que no todas las tablas se comportan de forma similar ante los cambios de humedad.

Te aconsejamos comprar materiales medianamente o poco nerviosos, ya que requieren la aplicación de aceites con menor frecuencia. Observa el ejemplo del eucalipto, que posee significativos nervios en su estructura. Trabajar con estas tablas de cocina de madera exigen frecuente mantenimiento, y aún así puede variar su forma con el tiempo.

Material para tablas de cocina. Otras opciones sintéticas

Si bien las tablas de madera son las más conocidas, no son las únicas opciones que tienes para cortar. También, existen en el mercado tablas de cocina hechas con material sintético. Éstas han obtenido bastante popularidad en los últimos años, ya que no tienen poros y garantizan elevados niveles de seguridad e higiene.

En consecuencia, cada día crece el número restaurantes que emplean estos  materiales para disminuir los peligros de contaminación. En el mercado podrás encontrar gran diversidad de modelos, con importantes atributos de calidad. Sin embargo, las más resistentes están fabricadas con polipropileno reforzadas y no se les adhieren olores molestos.

Y si bien debes asearlas después de cada uso, tienes como beneficio la posibilidad de incluirlas en el lavavajillas. Además, vienen en modernos y llamativos diseños para decorar los espacios de tu cocina.

El sistema de colores como medio para evitar la contaminación cruzada

Otra fortaleza que te ofrecen estas tablas para cocina profesional, es que las venden en diversos colores o con indicativos. Esto va mucho más allá del aspecto estético de tu restaurante. Se trata de un sistema estandarizado especialmente para disminuir la posibilidad de contaminación cruzada.

Esta metodología de trabajo se puede aplicar tanto a las cocinas profesionales, como a las cocinas más pequeñas. En el caso del hogar debes tener por lo menos dos tablas, una para ingredientes cocidos y otra para crudos. En cuanto a la cocina de tu restaurante, es altamente recomendable que el personal esté familiarizado y cuentes con el kit completo.

Por esta razón, seguidamente te detallamos el uso de cada color:

  • La tabla blanca: La utilizarás para cortar quesos, bocadillos, pan, pastas y bollería.
  • La tabla verde: Sirve para procesar tus verduras y frutas.
  • La tabla amarilla: Está recomendada para pavo, pollo y otras aves.
  • La tabla azul: Debes utilizarla para cortar pescados y productos del mar.
  • La tabla roja: Sirve para trocear carnes crudas de ternera, res o cordero.
  • Y finalmente la tabla marrón: Está destinada para fiambres y carnes cocidas.

Si utilizas disciplinadamente los colores de tu tabla en función al alimento que le corresponde, eliminas riesgos de contaminación. Y estas medidas se seguridad son vitales para tu restaurante, bar o cafetería. De esta manera, cumples con la legislación y conservas la reputación de tu establecimiento.

Tablas de cocina hechas con fibra de celulosa

Ahora te comentamos sobre una alternativa menos conocida, que poco a poco se está convirtiendo en tendencia. Las tablas de celulosa combinan ambas tecnologías y están hechas de resina con fibras vegetales para un acabado de calidad. Además, son muy versátiles para trabajar con distintos tipos de alimentos.

Son especialmente recomendadas para cocinas profesionales, y sus proveedores cuentan con las validaciones internacionales correspondientes que certifican su seguridad. Por otra parte, la superficie se limpia de manera sencilla y puedes colocarlas en tu lavavajillas sin inconvenientes.

Y lo mejor es que estos materiales están elaborados de manera amigable con el medioambiente para aumentar la sostenibilidad de tu restaurante. Sin lugar a dudas, se trata de una herramienta con gran potencial.

Con esta información, terminamos nuestro post sobre qué madera es mejor para tabla de cocina y otros materiales eficientes. Aprovecha tus nuevos conocimientos para mantener altos niveles de calidad y garantizar la seguridad de tus comensales. Y no olvides revisar nuestros artículos especializados en maquinaria de hostelería para aclarar cualquier duda e impulsar tu negocio a nuevos niveles.

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