Planchas Industriales

Cocinar en planchas industriales es sinónimo de salud y una característica inequívoca de la comida mediterránea. Cada día son más las personas que se dedican a cuidar su alimentación y están más conscientes de la necesidad de comer de forma saludable. Este comportamiento se ve reflejado en los restaurantes, evidenciado en el crecimiento de establecimientos de venta y distribución de «alimentos verdes» o sanos. Los restaurantes tradicionales, plantando posición ante esta realidad, amplían su menú y ofrecen platos con mucho sabor y sazón, pero con pocas grasas. La cocción de alimentos a la plancha es un excelente aliado al momento de ampliar el abanico de opciones que ofreces en tu restaurante. A continuación, te mostramos todo lo que necesitas saber para seleccionar la plancha industrial que responda mejor a tus necesidades.
A gas o eléctrica ¿Cuál plancha es mejor?

Planchas industriales a gas

- Disfrutar de una potencia superior en comparación con las planchas eléctricas.
- La temperatura de calentamiento también es superior.
- El proceso de precalentamiento es breve. Alcanza la temperatura ideal en poco tiempo.
- El control del calor es más preciso que las planchas eléctricas.
Planchas eléctricas

Superficie de las planchas industriales

Plancha de hierro
Hasta la inclusión de materiales innovadores a la fabricación de herramientas para la cocina, el hierro mantenía el monopolio del sector. Las planchas de hierro se rayan con gran facilidad y, luego de un uso intenso, pueden ser complicadas de limpiar.Palastro de acero
Se utilizan dos tipos de acero para la fabricación de superficies para planchas industriales. Acero laminado: Es el material predilecto para la fabricación de planchas eléctricas. Normalmente se recubren con materiales antiadherentes para mejorar sus prestaciones. Ofrecen buenos resultados durante la preparación a la plancha de bocadillos, montaditos, desayunos, sándwiches, entre otros. Acero rectificado: La conducción de calor es más eficiente en este tipo de acero, principalmente por ser menos poroso que el acero laminado. Es ideal para la cocción de carnes a la plancha. Se utiliza con frecuencia en las fabricación de planchas industriales eléctricas.Cromo duro
Utilizado en planchas eléctricas o a gas, el cromo se añade como fina capa sobre el acero. El cromo tiene baja conductividad térmica, lo que significa que emiten menos calor. Por ejemplo, para saber que está en funcionamiento casi que tendrías que tocar directamente el palastro para sentir el calor. Esta característica le hace el material ideal para la fabricación de planchas para cocinar pescados y verduras.Vitrocerámica
El elemento protagónico son las planchas de vidrio, parecidas a las de las cocinas de vitrocerámica. Están disponibles en color negro o transparentes. Las planchas transparentes admiten el flujo -sin obstáculos- de los rayos infrarrojos, incrementando el calor. Por ser de vidrio, la limpieza es rápida y sencilla.Características importantes al escoger entre planchas industriales

Grosor del palastro
Según la intensidad de uso que vayas a dar a tu nueva plancha, deberás seleccionar el espesor del palastro ideal. En el mercado te encontrarás con tres opciones:- Palastro con hasta 5mm de espesor: Ideal para planchas que serán utilizadas pocas veces.
- Hasta 12mm: Selecciónalas si piensas dar un uso frecuente a la plancha.
- Plancha de hasta 15mm de grosor: Es el palastro ideal para las planchas que serán utilizadas con mucha frecuencia e intensidad.
Potencia y temperatura
Sin duda, una de las características más importantes al momento de seleccionar una plancha industrial. Las planchas industriales a gas, con regularidad, alcanzan temperaturas máximas entre los 285 y 300 grados centígrados. Por su parte, las eléctricas entregan una temperatura máxima de 250 grados. La potencia media se ubica en 15 kW. Las planchas con funciones añadidas y de gran tamaño pueden ofrecer una potencia de hasta 25 kW.Superficie de cocción
Ese punto está relacionado directamente a la cantidad de alimentos que pienses cocinar en tu restaurante. También al tipo de restaurante. Por ejemplo, un sitio de ventas de hamburguesas necesita una plancha mucho más grande que un restaurante de pollos asados. Las planchas industriales más pequeñas son de 245 x 230mm, las más grandes pueden alcanzar 738 x 330mm de superficie de cocción. Sin embargo, siempre existe la posibilidad de conseguir fabricantes con la capacidad de realizar unidades a la medida. Seguramente serán más costosas, pero serán justo lo que necesitas.Peto
La protección que se encuentra alrededor de toda la plancha se conoce como peto en el mundo de la cocina. Además de proteger, disminuye las salpicaduras y ayuda a la preservación del calor. Al momento de seleccionar entre los distintos tipos y tamaños de peto, prefiere el que mejor se adapte a tu cocina y a los utensilios o herramientas que tendrá alrededor cuando esté instalado.Seguridad
Por la peligrosidad implícita que significa el uso de combustibles en la cocina, las planchas industriales a gas son las que presentan mayores medidas de seguridad. Válvulas para la regulación del fuego, encendidos seguros, llama piloto y termopares de seguridad, son algunas de las medidas que puedes encontrar. También podrás encontrar modelos que cuentan con dispositivos de monitoreo de temperatura. En caso de que la plancha sobrepase la máxima temperatura permitida, se apaga automáticamente.Mantenimiento
Como siempre decimos, el mantenimiento y limpieza de los equipos es esencial para alargar su vida útil. El equipo que adquieras debe permitir una limpieza sencilla. Dentro de lo posible, selecciona una plancha con piezas desmontables. En cuanto al mantenimiento, asegúrate que la casa fabricante ofrezca los repuestos de todas las piezas de tu nuevo equipo, de forma que puedas reemplazar y continuar utilizándolo sin problemas.Limpieza de plancha industrial

Aseo con químicos
Los productos químicos se deben utilizar una vez la plancha esté fría. Con una rasqueta para planchas industrial, preferiblemente de teflón, se eliminan todos los rastros de la faena. Se aplican químicos desengrasantes sobre toda la superficie de cocción-. Luego de unos minutos, se agrega agua caliente para eliminar el desengrasante. Preferiblemente, tapa el depósito recolector de grasas. Para finalizar, limpia con una esponja toda la superficie y vierte suficiente agua. Quedará como nueva y lista para un nuevo uso.Limpieza ecológica
Este método de limpieza de tu plancha, además de amigable con el ambiente, es muy económico. Aún con la plancha caliente, colocar una buena cantidad de hielo sobre toda la superficie. El hielo genera un choque térmico en toda la superficie de tu plancha, permitiendo que se desprendan con gran facilidad los residuos existentes. Con ayuda de una rasqueta para planchas industriales, de un material que no dañe la superficie del palastro, rasga la plancha para ayudar a la eliminación de restos de la cocción. Es importante que -antes de utilizar este método de limpieza- asegures que tu plancha es resistente al choque térmico. De lo contrario, corres el riesgo de agrietar la superficie. Consúltalo con el fabricante o solo realízalo en superficies de gran espesor. Independientemente del método, se aconseja frotar toda la superficie de las planchas metálicas con una servilleta o paño de cocina humedecido en aceite. Esta última acción del día, evitará la oxidación del palastro. Para cerrar, un vídeo sobre un proceso importante al momento de utilizar tu plancha por primera vez: el curado. https://www.youtube.com/watch?v=kmwmCGqznAo En la sección planchas industriales de Cocimia, encuentras una selección de las mejores opciones que puedes encontrar en el mercado.Contenidos del artículo