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Macarons: Receta casera

Macarons receta

Cuando llegamos por primera vez al Charles de Gaulle, Aeropuerto Internacional de Paris, muchas cosas sorprenden, pero seguramente una que llama la atención de todos son los carritos de venta de macarons.

Los colores, el estilo, las formas perfectas y el sabor de esta receta son un claro reflejo de la ciudad luz.

Aunque muchísimas personas piensan en París al ver este postre, realmente es una receta con orígenes italianos.

Los macarons llegaron a Francia en el siglo XVII de la mano de Catalina de Medicis.

La receta tuvo una serie de transformaciones, como sucede con todas las recetas. Fue Pierre Desfontaines, pastelero de la casa de repostería parisina: Ladurée, quien ideó utilizar dos macarons y unirlos con ganache.

La receta se transforma en celebridad ya en nuestro tiempo. El artífice es el maestro pastelero Pierre Hermé quien transformó la receta a la colorida presentación actual.

Cómo hacer macarons

Cómo hacer macarons

No os voy a mentir, los macarons son una receta que requiere mucha práctica, pues debéis identificar el punto exacto de la masa y de vuestro horno.

Al final de esta entrada, os dejamos nuestros consejos para ayudaros a conseguir la perfección más rápido.

Sin más, pasemos a hacer macarons en casa.

Ingredientes

Hermosos macarons de colores

·        75 gr harina almendra

·        75 gr azúcar glas

·        27 gr clara de huevo

·        Gel colorante

Preparación

Preparación de macarons

Colocamos la harina de almendra y el azúcar glas en un tamizador. Tamizamos ambos ingredientes. Hacer el proceso tres veces.

Con una barillas, manuales o eléctricas, batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de montarse. En ese momento, agregamos el azúcar y seguimos batiendo.

Al incorporar el azúcar, agregamos el colorante en gel del color de nuestra elección.

Seguir batiendo hasta obtener unas claras perfectamente montadas.

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Añade a las claras montadas, la mitad de la mezcla de harina de almendras y azúcar impalpable. Incorpora con movimientos envolventes.

Cuando todo esté casi homogéneo, incorpora la harina restante. Seguimos mezclando

Este es uno de los pasos más delicados de toda la receta y de él depende el éxito de los macarons.

No debéis pasarte de batido, mucho menos quedaros cortos.

Punto de cinta

Para saber cuándo detenernos, debemos levantar la espátula y la mezcla debe caer de forma uniforme. Veréis que se crea una especie de cinta doblada sobre mezcla, como se ve en la imagen. Se le conoce como punto de cinta y es el que estamos buscando.

Colocamos toda la mezcla en una manga pastelera con una boquilla número 10 o 12.

Utilizando un tapete para macarons sobre la bandeja de horno, colocamos la manga de forma perpendicular y le damos forma a los macarons.

El tapete trae una marca del tamaño perfecto de cada macarons. No llenéis de mezcla hasta el borde de la marca, pues crecerán.

Al finalizar, le damos unos pequeños golpes a la bandeja contra la mesa. Este paso permitirá expulsar las burbujas que se hayan podido formar.

Dejamos secar la mezcla a temperatura ambiente. El tiempo para este proceso no existe. Depende del factor ambiental, puede ser tan rápido como 20 minutos en ambientes calurosos o tres horas en zonas frías.

Una técnica para acortar este proceso es meterlas al horno a 30° C durante 30 minutos.

Para saber cuándo estén secas, tocamos la parte superior con mucho cuidado. Si se aprietan con fuerza, se quebrarán.

Cuando la superficie esté seca, debemos meter al horno precalentado. 180 ° C serán suficientes para cocinarlas en 10 minutos.

A mitad de tiempo, abrid el horno para dejar escapar el vapor y verificar el horneado. Si veis que se están tostando, baja la temperatura.

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El pie del macarons, esa parte con textura espumosa que aparece durante el horneado, debe ser firme. Probablemente, durante vuestros primeros macarons, esa parte bajará. Con la práctica conseguirás el tiempo exacto de cocción en vuestro horno.

Cuando los macarons se puedan despegar fácilmente del tapete, están listos y deben salir a temperatura ambiente.

No sacar los macarons del tapete hasta que estén completamente fríos.

El relleno ideal

Rellenos de macarons receta

Los macarons son un postre que representa a París y toda su elegancia. El relleno debe ir en esa misma tónica.

Podéis hacer un relleno de crema pastelera, ganache de chocolate, merengue suizo, praliné, mermeladas frescas, en fin, un sinnúmero de rellenos se pondrá a disposición de este postre.

La cantidad debe ser la justa para no salir por los lados del macarons, tampoco debe chorrear al momento de unir las dos tapas.

Tips para hacer macarons perfectos

Macarons perfectos

Como os comentamos, los macarons perfectos necesitan mucha práctica y paciencia. Sin embargo, aquí os dejaremos unos trucos para facilitaros el proceso:

·        El tamizado de la harina y es azúcar es fundamental. No omitáis este paso y tamizar ambos ingredientes al unísono.

·        El colorante nunca debe ser líquido. Podéis utilizar gel o colorante en polvo.

·        Al unificar todos los ingredientes, el color bajará de intensidad. Si queréis mantenerlo, debéis agregar más color al comienzo de la preparación.

·        Todos los coquille deben tener el mismo tamaño. Así la cocción será la misma en todos.

·        Secar los macarons evitará que se quiebren durante el horneado.

Torre de macarons de colores

Os regalamos uno de los mejores videos que encontramos en YouTube sobre la cómo hacer macarons. ¡Disfrútalo!

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