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Cómo hacer masa de hojaldre fácil

Cómo hacer masa de hojaldre

Hay recetas, como la masa de hojaldre, que debemos hacer en casa.

Hacer la masa de hojaldre tiene fama de difícil y no es cierto. Es una receta que requiere trabajo, pero no es complicada.

La vida agitada que vivimos nos lleva a comprarla congelada en el supermercado. Pero después de hacerla por primera vez, no volverás a cometer ese error.

Conozco unos amigos que la compran en una panadería. Receta de ellos. El sabor es mejor que la congelada, pero sigue sin tener el toque especial de la masa de hojaldre casera.

Dóblala para que crezca

El hojaldre está compuesto por capas de masa y grasa. El material grasoso es el encargado de que la masa crezca cuando está en el horno.

Entonces, mientras más se doble, más crecerá la masa.

Los dobleces tienen su ciencia y, según el que elijamos, le cambia el nombre a la masa resultante.

Veamos cuáles son los dobleces de la masa de hojaldre:

Media vuelta

Medio: Simplemente es estirar la masa y doblarla por la mitad.

Vuelta sencilla

Sencillo: Se obtiene al doblar la masa para que forme una G.

Vuelta doble

Doble: Se hacen dos dobleces de los extremos de la masa y uno más en el medio. Queda como el forro de un libro de tapa dura.

Vuelta múltiple

Múltiple: Es la misma lógica del doble, pero con una vuelta más de los extremos.

Conocida la técnica, vayamos a lo que nos interesa: cómo hacer la masa de hojaldre.

Ingredientes para hacer masa de hojaldre

Ingredientes para hacer hojaldre
  • 1 kg de harina de trigo
  • 60 g manteca o mantequilla
  • 20 g sal

Para el doblez

  • 800 g de mantequilla o manteca
  • 58 ml de agua
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Preparación

Preparación de masa de hojaldre

En vuestra mesada, coloca la harina de trigo en forma de volcán.

Agrega la mantequilla derretida y la sal en el centro de la harina.

Amasa de forma habitual. Como si estuvieras haciendo cualquier otra masa.

Recuerda, si se queda muy pegada a vuestros dedos: agregar harina. Si se resquebraja: agregar agua.

Luego de que tengáis una masa homogénea y con buen cuerpo, forma una bola con la masa.

Con ayuda de un cuchillo, corta la corteza de la masa en forma de cruz. Un corte profundo, pero sin dividirla.

Cubre con papel film y resérvala en el frigorífico por 30 minutos, máximo una hora.

Toma la mantequilla o manteca, con temperatura poco más alta que a temperatura ambiente, colócala entre papel vegetal.

Con ayuda del rodillo, aplánala un poco.

Masa de hojaldre fría

Saca la masa del frigorífico, agrega un poco de harina sobre la mesa de trabajo y comienza a extender la masa con el rodillo.

Gracias a los cortes que hicimos antes de guardarla, al estirar la masa debe tomar forma de cruz o equis.

Toma la mantequilla o manteca extendida y colócala en el centro de la masa. Cúbrela con cada uno de los brazos de la cruz. En este momento, a la masa se le llama plastón.

Estira el plastón con el rodillo. Siempre mueve el rodillo en la misma dirección. La masa formará un rectángulo.

Hacemos un doblez sencillo y la metemos al frigorífico durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, vuelve a estirar la masa. Hacemos un doblez doble y volvemos a reservar en el frigorífico durante 10 minutos.

Ahora seguido: Estira, doblez sencillo, estira, doblez doble y vuelve al frigorífico por 10 minutos.

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Pasado el tiempo, la masa estará lista para ser utilizada.

Al momento de emplearla, debemos estirarla con el rodillo hasta que quede una capa muy delgada.

Consejos para hacer masa de hojaldre

Pasteles de hojaldre

Esta masa requiere trabajo, pero no es difícil de hacer. Mucho énfasis en la necesidad de estirar la masa para crear las capas de masa y grasa que se necesitan.

La temperatura es fundamental durante todo este proceso. Por ello, es necesario dejar reposar la masa de hojaldre en el frigorífico durante el proceso de laminado.

Durante todo el proceso o al utilizarla, quizá necesitéis cortar la masa. Utiliza un cuchillo de chef muy afilado para evitar que se unan las capas. El corte debe ser rápido y preciso.

Enfría la masa, al menos una hora, antes de utilizarla en la preparación final de postres o bollería.

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