Cómo funciona una amasadora profesional

Toda cocina de negocio hostelero debería contar con una amasadora profesional. Porque con el fuerte y agitado trabajo que suele haber en esos establecimientos, lo ideal es tener maquinarias que alivien la dura faena.
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Como sabes, el proceso manual de elaboración de cualquier masa, ya sea para pizza, croissant, brioche o cualquier tipo de pan, es largo y extenuante. Pero, las máquinas de amasar lo hacen en corto tiempo y de forma eficiente.
¿Te gustaría saber cómo funciona una amasadora profesional? ¡Enhorabuena! Te explicaremos con lujo de detalles cómo operan y los beneficios que aportan en la cocina. ¡Acompáñanos y sal de dudas!
La amasadora de pan, características
Una amasadora de pan es un artefacto que se emplea para fusionar de manera homogénea y perfecta los ingredientes que formarán una masa. Además de amasar, cumplen también las funciones de mezclar y batir, para lo cual sólo hay que cambiar el utensilio que incorporan para hacerlo.

Aunque las amasadoras mecánicas ya existían a finales del siglo XVII, estas eran muy lentas debido a la falta de fuerza motriz. Hasta que la invención del motor eléctrico le proporciona la fuerza y velocidad requerida por los panaderos industriales.
Además, gracias al avance tecnológico, en la actualidad existen modernos modelos de máquinas profesionales de amasar. Los cuales han sido diseñados de tal manera, que cumplen con dos o más operaciones aparte de amasar, como aplanar, modelar o cortar la masa.
Tipos de amasadoras de pan según su tamaño y uso
Existen dos tipos de amasadoras, según su uso y tamaño. Estas son:
- Las amasadoras de uso doméstico: Son modelos pequeños que pueden ubicarse sobre mesas.
- Las amasadoras industriales: Son de gran tamaño e ideales para emplearlas en pastelerías o cualquier otro negocio de hostelería. Ya que están capacitadas para trabajar con grandes cantidades de ingredientes y amasar masas de pesada consistencia
Partes de una amasadora
A pesar de que existen infinidades de modelos de artefactos para amasar, básicamente todos cuentan con los mismos elementos, los cuales son:
- Un recipiente o tazón de tamaño variable, usualmente de acero inoxidable, donde se incorporan los ingredientes de la masa.
- Una gran base donde va insertado el recipiente y todos los demás implementos que conforman la amasadora.
- Un eje motriz que realiza dos tipos de movimientos a la vez. Rota sobre su mismo eje y se traslada por todo el recipiente para amasar la masa.
- Diversos accesorios apropiados para mezclar, batir, etc. Estos pueden ser alternados de acuerdo al resultado que se quiera obtener.
- Un dispositivo o comando donde se ajustan la velocidad y el tiempo de amasado.
¿Cómo funciona una amasadora profesional?
En las siguientes líneas te diremos todo lo que debes saber para poner a funcionar una amasadora de pan industrial:

1. Qué tener en cuenta antes de poner en funcionamiento una amasadora industrial
Antes de poner en funcionamiento una amasadora profesional, debes tener claro los siguientes aspectos:
- Ensamblamiento: Antes de comenzar el proceso de amasado, tienes que asegurarte que el instrumento insertado en el brazo motriz de la amasadora sea el adecuado para realizar el amasado. Ten presente que estas máquinas incorporan diversas herramientas para diferentes procesos, como batir, mezclar, amasar, etc.
- Los ingredientes: Acto seguido se incorporan los ingredientes sólidos y líquidos que conformarán la masa en el recipiente de la amasadora. Para esto, debes tomar en cuenta la capacidad de la máquina. Ya que hay modelos capacitados para procesar 15 kilos de harina y algunos más grandes que admiten el amasado de 100 kilos de harina.
- Programación del amasado: Ajusta el tiempo y controla la velocidad en el selector diseñado para estas funciones, según te convenga se realice el amasado. Cabe destacar que la mayoría de las amasadoras cuentan con dos velocidades. En la primera, realizan la mezcla de ingredientes y el amasado y en la segunda velocidad se realiza el sobado de la masa.
2. Activación de la máquina
Finalmente, activa la máquina para que comience a funcionar y espera que cumpla su función en el tiempo que programaste. Es importante evitar dejar caer algún utensilio o introducir la mano en el recipiente mientras esté en funcionamiento.
3. Proceso de amasado
Durante el proceso de amasado de los ingredientes, estos comienzan a mezclarse hasta alcanzar una cohesión perfecta. El movimiento continuo de las herramientas y el giro constante del recipiente hacen que la masa oxigene, lo que acelera la fermentación y formación del gluten.
4. El retiro de la masa y preparación
Una vez la máquina finalice el amasado de la preparación, saque la masa y disponte a realizar los panes, pizzas, espaguetis o la preparación para la cual la amasó. Actualmente encuentras en el mercado modelos de amasadoras bastante completos, que incluyen un mecanismo de rodillos para aplanar la masa.
Lo cual es ideal para pizzerías o para quienes les interese cómo hacer masa para pizza en amasadora. Ellas eliminan el duro trabajo que acarrea el uso del rodillo manual. Incluso, estos modelos de amasadoras también realizan cortes en serie y le dan la forma a la masa, según el producto que vas a elaborar.
5. La limpieza de la amasadora
Una vez retirada la masa es necesario realizar el debido mantenimiento a la máquina amasadora, por cuestiones de higiene y de conservarla en buen estado. Asegúrate de desenchufar antes de realizar las labores de limpieza.
Desincorpora los implementos movibles y lávalos en el chorro del grifo. Luego con un paño húmedo, limpia muy bien el interior de la tina de amasado. No uses estropajos de metal para el aseo de la amasadora, pues podrías rayarla.
Ventajas de contar con una amasadora de pan hostelería
Ahora que sabes cómo usar una amasadora de pan, te contaremos de los beneficios que otorga el tener una de estas máquinas en tu negocio hostelero.
- Una de las principales ventajas de las amasadoras de pan, es que son fáciles de maniobrar, por lo que cualquier trabajador puede encargarse de su manipulación, sin requerir mayor práctica.
- Elimina el trabajo enérgico y extenuante que genera el amasado manual.
- Al ser diseñadas especialmente para el amasado de pan, oxigenan de tal forma la masa que reduce el tiempo de fermentación. Por lo que no necesitarás esperar todo el tiempo que toma el proceso de fermentación normalmente.
- Las amasadoras están capacitadas para trabajar tanto masas de consistencia dura como blandas.
- Las distintas velocidades de las amasadoras facilitan el amasado de varios tipos de masa. Por ejemplo, velocidad lenta para el sobado de masas y velocidad alta para la elaboración de masa hojaldre.
- Amasan grandes cantidades de harina en poco tiempo. Llegando a reducir hasta un 80 % el tiempo que tomaría hacerlo manualmente.
Recomendaciones para garantizar el buen funcionamiento de una amasadora
Si quieres adquirir una amasadora para tu negocio hostelero, cerciórate de cumplir con las siguientes recomendaciones:
- Ubica tu máquina amasadora en un buen sitio, es decir, donde quede instalada fijamente y no requiera moverla cada vez que vayas a utilizarla. Además, al ser una máquina amasadora industrial, moverla requiere de mucho esfuerzo.
- El lugar donde la ubicamos debe estar bien nivelado para evitar el vaivén y posible avería de la máquina cuando esté en funcionamiento.
- Obviamente deberás situar la máquina cerca de un enchufe o toma de corriente con la potencia energética adecuada para el buen funcionamiento de la amasadora.
- Asegúrate de que el lugar donde ubiques la amasadora permita su uso libre sin artefactos a su lado que puedan obstaculizar su funcionamiento. Es decir, que nada imposibilite poner o quitar el tazón o trabajar de forma cómoda mientras adicionamos los ingredientes.
Ahora que sabes cómo funciona una amasadora, reconocerás que son una herramienta muy útil en las cocinas de los negocios hosteleros. Si te interesa adquirir una, te invitamos a examinar nuestro catálogo de productos, donde además de amasadora, encontrarás otras herramientas de gran ayuda en hostelería.