fbpx

C贸mo distribuir una cocina de restaurante

diseno-de-la-cocina-de-un-restaurante

驴Te gustar谩s saber c贸mo distribuir una cocina de restaurante? 隆Enhorabuena! La cocina destaca por ser la zona m谩s importante de un negocio de hosteler铆a. Por eso, hoy te hablaremos sobre la distribuci贸n de su maquinaria.

No podemos negar que dentro de la cocina, es donde los mejores chef preparan platos para enganchar al comensal. Sin embargo, esto puede convertirse en una tarea estresante si la cocina no presenta una distribuci贸n adecuada.

Para que esta no sea tu caso, qu茅date con nosotros para que aprendas a organizar correctamente las partes de una cocina restaurante. 隆Vamos!

7 aspectos claves para distribuir una cocina de restaurante聽

Es necesario que la distribuci贸n de la cocina de un restaurante sea eficiente para que los empleados puedan optimizar sus funciones.

como-distribuir-cocina-de-restaurante

Para echarte una mano con ello, a continuaci贸n, te hablaremos sobre 10 aspectos claves para lograr una distribuci贸n聽 adecuada.

1. Organiza las 谩reas de trabajo

Para comenzar, la estructura del restaurante debe planearse de forma donde no exista posibilidad de cruces entre el sector limpio y el sector sucio. Recuerda que, la zona de limpieza debe estar separada, porque all铆 se almacenas productos qu铆micos que deben estar alejados de los alimentos.

2. Ten en cuenta los equipos

Al momento de organizar la cocina de tu restaurante debes tener en cuenta los equipos a gas o el茅ctricos, tales como freidoras, planchas, marmitas, hornos; etc. De acuerdo a los equipos disponibles, deber谩s estimar cu谩nto espacio necesita tu cocina para que resulte pr谩ctica y c贸moda para los empleados.

3. Tu oferta gastron贸mica o el men煤

Tambi茅n es importante que tengas presente tu oferta gastron贸mica o men煤 que ofreces a tu clientela. De acuerdo con los platos que ofreces, algunos equipos pueden resultarte m谩s necesarios que otros.

Por ejemplo, si tu oferta gastron贸mica es de ensaladas con aderezos y toppings, entonces puede terminar siendo innecesario adquirir hornos o planchas. Estos podr铆an estar ocupando un espacio innecesario en tu cocina.

4. Reduce la mano de obra

Hoy en d铆a, puedes adquirir equipos de cocina que te ofrezcan un mayor beneficio econ贸mico a mediano y largo plazo. Aunque requieren una inversi贸n inicial alta, son pr谩cticos, te permitir谩n reducir el costo de la mano de obra y tendr谩s m谩s espacio en la cocina.聽

>Claves para encontrar la mejor batidora para hosteler铆a

5. Facilidad de movimiento del personal

Un aspecto que no puedes pasar por alto, es lo imprescindible de concebir un espacio donde el personal pueda moverse libremente. Si omites este factor, es probable que tus trabajadores choquen frecuentemente y corran el riesgo de herirse por el uso de cuchillos o de sufrir quemaduras por las superficies calientes.

6. La distancia

Es tiempo de espera influye mucho en la experiencia que tendr谩 en comensal en tu restaurante. Para聽 optimizar tiempo, lo ideal es que las 谩reas donde se preparen los platos minimicen la distancia con el cliente. As铆, evitar谩s el posible derrame accidental de comidas o bebidas.

7. Posiciona bien las 谩reas de aseo com煤n

Aseg煤rate de que exista un ba帽o para los empleados dentro de la cocina de tu restaurante con excelentes condiciones sanitarias. As铆, evitar谩s que estos tengan que salir y entrar de la cocina, siendo este aspecto contraproducente en cuanto al tiempo de entrega de cada plato.

驴C贸mo realizar el esquema de tu cocina?

Si quieres lograr una distribuci贸n correcta de tu negocio, te recomendamos iniciar por el plano de cocina de un restaurante. Este te permitir谩 marcar los lugares donde se ubicar谩n los equipos y otros elementos.

como-distribuir-cocina-de-restaurante

Ahora bien, dentro de tu plano debes identificar las 谩reas de trabajo, la interacci贸n de las secciones y el flujo de los alimentos:

Las 谩reas de trabajo

Cuando hablamos sobre las 谩reas de trabajo, nos referimos a esos elementos principales del esquema. Considera 谩reas como el almac茅n, el 谩rea de cocina fr铆a, el 谩rea del lavavajilla y el dep贸sito de desperdicios.

Interacci贸n de las secciones

Al momento de hacer el plano debes aseg煤rate de que las secciones se conecten entre s铆 de acuerdo al flujo del trabajo. La distribuci贸n debe ser adecuada, preferiblemente, concibiendo una l铆nea recta entre la cocina y la sala donde esperan los comensales por su pedido.

>Recetas f谩ciles para utilizar tu gofrera

Flujo de los alimentos

En el plano puedes utilizar flechas y l铆neas que te permitan reconocer en qu茅 direcci贸n se mueven los productos. Tambi茅n puedes usar l铆neas de diferentes colores para diferenciar聽 los diversos tipos de materiales.

3 modelos de distribuci贸n de cocinas para restaurantes

Al d铆a de hoy, hay variados modelos de distribuci贸n de cocinas para restaurantes.

diseno-de-la-cocina-de-un-restaurante

Por lo general, estos suelen estar orientados de acuerdo a la complejidad, coste y n煤mero de empleados que se pretende contratar.

1. Distribuci贸n en isla central

Este tipo de distribuci贸n se caracteriza, porque se deben agrupar todos los equipos en el centro de la unidad de producci贸n. De esta forma, es m谩s f谩cil abastecer a los equipos de la cocina de luz, agua, gas, drenaje.

2. Distribuci贸n en banda

Estamos hablando de una distribuci贸n que implica acomodar mesas de trabajo conformando estaciones paralelas entre s铆. Por ejemplo, una para alimentos c谩rnicos, otra para guarniciones, postres; etc.

La mayor ventaja de la distribuci贸n en banda, es reduce los movimientos del personal para minimizar riesgos de accidentes laborales.

Organizaci贸n en bah铆a

La organizaci贸n en bah铆a se caracteriza por separar las estaciones de trabajo de las dem谩s. De esta manera, cada bah铆a se dedica a un tipo de preparaci贸n en particular y debe abastecerse de todo el equipo necesario: mesas, refrigeradores e instalaciones para almacenar.

Y t煤, 驴c贸mo quieres distribuir la cocina de tu restaurante? Tan solo esperamos que al momento de hacer la distribuci贸n, tomes en cuenta todo lo que dejamos en esta entrada para ti.

Y, en caso de que tengas alguna duda mayor, no dudes en consultar a un profesional en la materia. Desde Cocimia, tenemos la experiencia necesaria para ayudarte a conseguir un buen resultado.

Deja una respuesta

Tu direcci贸n de correo electr贸nico no ser谩 publicada. Los campos obligatorios est谩n marcados con *